四川炸醬麵的正宗做法

　　炸醬麵的做法：

　　材料：五花肉，蔥，黃幹醬，甜麵醬，油，糖，豆芽，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，炸醬，姜，蒜末；

　　1、五花肉切小丁，蔥薑蒜切末，黃幹醬加水稀釋到比較濃稠，但是可以流動的狀態，然後再放一些甜麵醬拌勻；

　　2、熱鍋，放少許油，先煸炒五花肉丁直至肉丁炒到有些焦黃，放蔥薑蒜末炒香，然後倒入黃幹醬和甜麵醬，均勻炒到肉都裹上醬，然後加些糖，適當加些水，煮10分鐘左右；

　　3、然後煮麵條，麵條煮熟後撈起放入碗中，再配些黃瓜絲，胡蘿蔔絲，豆芽，然後淋上炸醬即可。

　　1、豬肉、小蔥、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麵醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。

　　2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒幹炒香。

　　3、肉末炒幹炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。

　　4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。

　　5、翻炒上色後，放入適量的甜麵醬，繼續翻炒炒出香味。

　　6、炒出香味後，放入適量的清水，大火燒開轉中火熬製一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。

　　7、翻炒均勻後，倒入少量的水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。

　　8、另起鍋燒水，水開之後放入麵條，攪動一下面防止黏連。

　　9、麵條煮熟後，撈出來放入涼開水中過一遍，這樣麵條會更筋道，過完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。

　　1、香菇切丁，蔥段切絲備用。

　　2、買的辣黃豆醬。

　　3、黃瓜紫甘藍，喜歡別的配菜的也可以加，綠豆菜吃之前需要用水抄一下。

　　4、肉餡放入鍋中翻炒片刻。

　　5、翻炒至變色分離後盛出備用。

　　6、重新倒油這次可以稍微多放點油，出鍋的油會多一點加入香菇炒至微黃。

　　7、加入蔥絲翻炒出香味。

　　8、然後把炒好的肉餡放入鍋中翻炒均勻。

　　9、加入黃豆醬 繼續翻炒 大概兩分鐘左右差不多就好了（黃豆醬可加水可不加加水是讓最後的醬稀一點 不那麼鹹）。