1、準備的食材有肉米，自發粉，鹽，雞精，糖，大蒜，姜，蔥，辣椒醬，蛋清，澱粉；
2、先把麵粉加水揉成團；
3、用保鮮膜封好放邊上醒發20到30分鐘；
4、把肉米放上鹽，雞精，老抽，大蒜，蔥，姜，順便加點花椒粉，澱粉，辣椒醬，蛋清然後加少量水攪拌；
5、攪拌好肉米；
6、將醒發好的麵粉分成相同大小的麵糰；
7、包好小籠在蒸格上刷上點油在放上小籠包上鍋蒸到15到20分鐘；
8、四川小籠包子出爐。
1、準備的食材有肉米，自發粉，鹽，雞精，糖，大蒜，姜，蔥，辣椒醬，蛋清，澱粉；
2、先把麵粉加水揉成團；
3、用保鮮膜封好放邊上醒發20到30分鐘；
4、把肉米放上鹽，雞精，老抽，大蒜，蔥，姜，順便加點花椒粉，澱粉，辣椒醬，蛋清然後加少量水攪拌；
5、攪拌好肉米；
6、將醒發好的麵粉分成相同大小的麵糰；
7、包好小籠在蒸格上刷上點油在放上小籠包上鍋蒸到15到20分鐘；
8、四川小籠包子出爐。
1、小籠包子主要原料：麵粉500克、麵肥50克、鹼水適量。
2、餡料：豬肉250克、豬皮凍150克(凍的做法見加蟹小籠包)。調輔料： 醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒麵2克、白糖4克、香油15克、蔥、薑末各適量。
⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心;
⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰;將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰;待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用;
⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟。
3、特點：皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
4、注意事項：
⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁;
⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。
5、小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
1、做法步驟：250g低筋麵粉放入酵母.適量白砂糖調味，足量加入溫水攪拌，揉成團後加入一小勺豬油（加入豬油的目的是為了讓包子蒸出來白一些），揉成光滑的團後，蓋上溼布，醒至麵糰發至兩倍大。
2、接下來準備餡料：豬肉，小蔥，薑片，把豬肉，小蔥，薑片剁碎，把三種材料混合在一起，加入料酒，鹽，澱粉，食用油攪拌均勻，把發至兩倍大的麵糰反覆揉搓成長條，分成等量的小擠子。
3、擀成邊緣薄中間後的圓片包入肉餡，把包子捏好封口，把包好的包子再醒30分鐘後放入蒸鍋中蒸8分鐘即可（水開後再放入包子蒸）。