龍蝦小籠包怎麼做

　　1、準備水、乾酵母、泡打粉、麵粉、蔥花、胡椒粉、香油、豆瓣醬、龍蝦肉泥。

　　2、先打麵皮，加水300克，放乾酵母和泡打粉適量。

　　3、攪勻加入麵粉500克，繼續攪拌使麵粉變成團狀，將麵糰揉搓至表面光滑備用。

　　4、準備瘦肉，將龍蝦肉泥倒入盆中，加入蔥花、胡椒粉、香油、豆瓣醬攪勻備用，將麵糰揉成條狀，切成面丁。

　　5、將面丁壓扁擀成麵皮，將肉餡擠壓成團放入麵皮中心，將麵皮摺疊包好，往回收，壓褶，雙手擠壓卷邊，將包子放吸油紙上在蒸籠中蒸半小時即可。

　　麵粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均勻後發酵備用。

　　肉餡準備好，小蔥洗淨。

　　肉餡中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，醬油，雞精，鹽。

　　攪拌均勻。

　　在分三次澆入80毫升高湯攪打上勁。

　　然後加入切碎的蔥花，香油。

　　攪拌均勻成為餡料。

　　發好的麵糰揉至光滑分成28-30克左右的小麵糰。

　　取一個麵糰擀成圓皮包入肉餡。

　　捏成小包子狀擺放入蒸籠靜置10分鐘。

　　小籠包冷水入鍋。

　　加蓋大火蒸制10-15分即可。

　　1、小籠包子主要原料：麵粉500克、麵肥50克、鹼水適量。

　　2、餡料：豬肉250克、豬皮凍150克(凍的做法見加蟹小籠包)。調輔料： 醬油8克、精鹽6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒麵2克、白糖4克、香油15克、蔥、薑末各適量。

　　⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心;

　　⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰;將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰;待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用;

　　⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟。

　　3、特點：皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。

　　4、注意事項：

　　⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁;

　　⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。

　　5、小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。