小籠包如何做湯汁

　　1、準備生薑，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及麵粉。

　　2、首先把肉皮買回來放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下，然後進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。

　　3、麵粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成麵糰，放到溫暖的地方進行發酵。

　　4、利用充足的時間來製作餡料，肉皮凍倒出來切成小塊狀，加入生薑，大蔥以及肉，再加入一些鹽，雞精，蠔油，生抽，醬油，高湯進行攪打，攪打好以後再加肉皮凍繼續打，等到麵糰發酵到兩倍大就分成小劑子，再把餡料包起來製作成小籠包，放到蒸鍋中蒸熟以後美味汁多的小籠包就可以吃了。

　　1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘。

　　2、去除皮上的肥肉，拔豬毛。

　　3、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。

　　4、將肉皮取出切碎。

　　5、重新倒入湯鍋中稍煮。

　　6、煮好後，倒入盆中冷卻。

　　7、冷卻的皮凍倒出。

　　8、將凍肉用切菜器切碎，放入容器。

　　9、豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌。

　　10、蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油。

　　11、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。

　　12、250克麵粉加入120CC冷水成團。靜置10分鐘。

　　13、取出不停地揉麵，切成10克重的小劑子。

　　14、擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡。

　　15、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘。

　　16、冷水上籠5－6分鐘，出籠。

　　1、將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水。

　　2、和成絮狀，繼續加入溫水。

　　3、揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面。

　　4、餳面10分鐘後，繼續揉麵,反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度,揉了5次

　　5、將半塊濃湯寶用沸水化開做高湯，晾涼備用。

　　6、取一個大盆，倒入肉餡。

　　7、加入所有調味料，將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。

　　8、分幾次加入高湯。

　　9、不斷用手攪打上勁。

　　10、取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，我的每個15克。

　　11、按扁後擀成圓片，儘量擀薄點。

　　12、包入餡料，包了25克的肉餡。

　　13、捏成18-24個褶子 ，包好後靜置5分鐘。

　　14、放入墊了油紙的籠屜中，保持一定的空隙。

　　15、蒸鍋大火上汽後，蒸8分鐘即可。