灌湯包的湯汁怎麼做

　　1、加清水把幹香菇泡開，水不能太少，不然漲發不好，我用的是那種東北黑木耳，做湯吃的菌菇。

　　2、差不多要泡三四個小時，才能完全泡好。泡出的水變成黑褐色待用。

　　3、把五花肉切末，放上花椒粉、醬油、食鹽調勻。

　　4、把沉澱過濾的香菇水倒入調好的肉餡中，放冰箱恆溫靜止五小時，這樣可以提味

　　5、新鮮的韭菜切末（蔥或者別的菜也可以),切好用食用油拌一下再放入肉餡中，以免串味

　　6、麵粉加入乾酵母加清水拌勻，把面揉光醒發兩個小時。

　　7、看麵糰出現蜂窩狀，大出一倍，就可以製作了，放案板上揉搓成條出劑。

　　8、把下好的面劑，擀製成內心稍厚的皮，就可以包餡了。

　　9、包製成型的包子擺放一邊，一次包夠一鍋蒸制的即可。邊蒸邊包，包早了影響外形。

　　10、包好的成品上鍋蒸25分鐘左右，香噴噴的包子就可以出鍋了。

　　1、用涼水和麵，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好。

　　2、餳一晚，期間餳半小時揉一次，然後就可以做皮了，加一點澱粉就可以做的透明又勁道了。

　　3、竅門是和麵時麵粉里加適量的食鹽。

　　4、麵粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒過的麵糰揉成光滑的狀態，蓋上保鮮膜備用。準備牛肉，蔥，姜。大蔥，姜剁碎，用清水寖泡一會。牛肉剁成肉糜狀。肉糜中放入生抽，五香粉，味精，鹽2克，料酒。攪拌至調料吸收。分次調入蔥姜水，順時針攪打至完全。做好的肉餡成較稀的狀態。麵糰取出排氣。搓成長條，分割成等量的劑子。劑子按扁後擀成較薄的麵皮。中間放入適量肉餡。收口包起來，直接放在油紙上。鍋中注水燒開，放入包子，水開後，中火蒸10分鐘左右即可。斷火後即可出鍋。

　　灌湯包是我國江南地區的一款有名小吃，它的特點就是皮薄，而且餡裡邊滿滿的全是湯汁。灌湯包裡邊的湯汁不是灌進去的，這是餡料在裡邊融化出來的，我們在做灌湯包的時候在餡料中加入豬皮凍，豬皮凍冷凍的時候會結成塊，而遇熱後會融化變成水，所以灌湯包裡面的汁來自於豬皮凍遇熱變水。