四川紅油辣椒醬製作方法

　　1、原料：精煉油、辣椒麵、芝麻、大蔥。

　　2、配料：姜、八角、花椒。

　　3、乘一碗油放到油鍋里加熱，同時將大蔥、姜、八角、花椒放進去，等到這些東西都出了香味以後撈起來，繼續的加熱油，一直到油完全的熱了並開始濃烈的冒煙的時候，關掉火；

　　4、然後大概晾上3分鐘，先舀一小勺辣椒麵放進去看看，假如辣椒麵沒有變黑變焦，就說明油溫可以了，這樣就可以把辣椒麵全部放進去（裡面事先放上芝麻一起）；

　　5、然後同時攪拌，這時鍋裡會開始起泡。放辣椒麵的量要視醬的稠度來決定，不能太乾，油要完全的浸著辣椒；

　　6、放完辣椒麵以後，過2個小時油完全涼了，就可以乘到罐子裡，以後每次做涼拌菜或吃麵的時候都可以放一點了。

　　1、香料：白扣、八角、草果、白芷、香葉、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各適量；詳細配方會公佈在文章的末尾，請耐心看完。準備適量的大蔥、小蔥，芹菜；洋蔥一個，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老薑拍破。

　　2、做法：盆中加入少許的清水，將香料清洗一下，再浸泡30分鐘。

　　3、起鍋，燒熱，倒入純菜籽油2公斤，燒至6-7成熱。

　　4、倒入備好的各種配料，加入適量的青、紅花椒，將香料瀝乾水分後倒入鍋中，改小火，慢慢炒出香味。

　　5、準備500克二荊條辣椒粉，加入250克朝天椒辣椒粉，加入100克左右的白芝麻，一起攪拌均勻，有花生的可以再加點花生碎，可令紅油更香；放上一點鮮花椒，沒有的可以不放。

　　6、鍋中配料炸至焦黃時，就可撈出鍋中的渣滓，注意用密漏再次過濾一下。

　　7、分三次將熱油淋入裝有辣椒的盆中，第一次淋油時，將油溫升至6-7成，注意淋油時要不停的用勺子攪拌，以保證受熱均勻；待油溫降至5-6成時，開始第二次淋油；油溫降至4-5成時，淋入剩下的熱油。

　　8、如果盆中泡沫較多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，靜置幾小時後會自動消失。

　　9、做好的紅油必須密封，靜置24小時，美味即成。

　　主料：豆腐

　　輔料：辣椒粉、花椒粉、十三香、精鹽、香油、白酒、蔥末、薑末、玻璃罐

　　做法步驟：

　　1、將豆腐切成1.5釐米至2釐米的小塊，依次在玻璃罐中鋪開，放置在陰涼處4至6天后即可；

　　2、將精鹽、味精、辣椒粉、花椒粉放到一起，攪拌均勻，製成醬料；

　　3、開啟玻璃罐，將罐中的豆腐用筷子輕輕夾出，放入醬料中，蘸上醬料，使醬料均勻分佈；

　　4、加入白酒，醃製十五分鐘後撈出，撒上蔥末和薑末，放置一至兩天；

　　5、取出後，放入十三香和香油，等待十分鐘左右即可食用。