1、活山兔一隻,要選擇膘滿肉肥的,越大越嫩越好。
2、宰兔剝皮,開膛掏盡內臟,去腳爪待用。
3、鹽漬。將配料混勻後,塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃),平置於容器內,剩餘的醃漬料撒在最上層,每天上下翻動1次,3天后取出整形。
4、整形。醃製好的胴體攤開放在案板上,肚腹朝下,將前腿扭至背後,用重物將其壓平,撐開成板形,定形一定時間後,掛陰涼通風處晾乾,一般7~10天即成。
1、活山兔一隻,要選擇膘滿肉肥的,越大越嫩越好。
2、宰兔剝皮,開膛掏盡內臟,去腳爪待用。
3、鹽漬。將配料混勻後,塗擦胴體內外(也可用冷開水7.5千克溶解配料溼醃),平置於容器內,剩餘的醃漬料撒在最上層,每天上下翻動1次,3天后取出整形。
4、整形。醃製好的胴體攤開放在案板上,肚腹朝下,將前腿扭至背後,用重物將其壓平,撐開成板形,定形一定時間後,掛陰涼通風處晾乾,一般7~10天即成。
1、豬肝5000g、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。
2、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5釐米寬的條。
3、切好的豬肝控一下水分。
4、把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。
5、充分的攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在陰涼處醃製至少12小時。
7、醃製好的豬肝繼續控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的攪拌均勻。
10、再蓋上保鮮膜醃製至少12小時。
11、醃製好的豬肝控水。
12、倒入高度白酒。
13、攪拌均勻醃製12小時。
14、醃製好的豬肝再控一下水分。
15、在將每條豬肝分別用棉線穿起來。
16、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。
17、晾好的豬肝放入冰箱冷凍儲存即可。
1、主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。
2、調料:鹽75克,花椒13克。
3、切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。
4、煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉燻上黃色,其水分幹了即成。
5、蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,颳去黃面,並用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗淨,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時,下屜晾涼,切片裝盤食用。