四川臘肉的醃製方法與配方

　　1、食材：豬肉5000克、精鹽200克、白酒100克、白糖50克、陳皮50克、花椒50克、柏樹枝葉適量。

　　2、將豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹籤在肉上扎滿小孔，使豬肉更入味。

　　3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，再肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，放陰涼地，醃十天左右。

　　4、將醃製好的豬肉去除，用繩子穿其一端溫水清洗後掛於通風高出，晾到半乾。

　　5、用一大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了。

　　6、把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，臘肉就製成了。

　　1、食材：牛1400克(4～5人份)、洋蔥1個、花椒1勺(5克)、八角4個、水1碗(200克)、料酒1勺(5克)、蠔油2勺(20～25克)、油半碗(50克左右)。

　　2、先把花椒、八角放到水裡，煮開，水開後再煮3分鐘，製作調料水，調料水煮好後，放一邊，要晾涼。

　　3、牛肉的選擇根據個人，只要適合烤的部位都行，最好是大塊牛肉那種，厚度在1個：食指手指那麼寬左右，方便切片。注意事項片別切太厚，影響口感。

　　4、把晾涼的調料水加到牛肉裡，用手抓拌牛肉，把盆底的水都吸收。

　　5、加蠔油，加料酒，抓拌，然後把油加進去，再抓拌。

　　6、把洋蔥加進去，再抓拌就可以了。

　　7、最後蓋上保鮮膜，醃製3小時以上，就可以煎或烤啦。

　　1、烤雞翅，雞腿肉：

　　蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製一日即可。

　　2、烤雞脯肉：

　　蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油醃製即可。

　　3、烤豬裡脊肉：

　　裡脊肉數整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，醃製一日即可。

　　4、烤羊肉：

　　羊腿肉最好、用精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後，醃製3小時以上即可上架烤。