雲南臘肉的做法大全臘肉醃製方法

　　1、食材：豬五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1個，花椒10粒左右。

　　2、首先準備好稍微肥一些的五花肉或者豬後腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。

　　3、將除去白酒以外的調料全部倒入鍋裡，燒開。

　　4、調料晾涼後倒入白酒混合均勻。最好是高度數白酒。

　　5、包入放入調料汁裡按摩一會，然後密封放入冰箱浸泡三天左右。

　　6、肉上用廚房剪刀串個洞，串上棉線。掛在有太陽有北風的地方，晾曬四天左右即可。晾曬的時間不是固定的。看自己喜歡的程度，曬得越久，肉越幹。

　　7、香而不膩的雲南臘肉就做好了。

　　1、將蘿蔔洗淨,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天。

　　2、用溫開水洗去灰塵,擠幹水份後,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麵、花椒。

　　3、蘿蔔清洗乾淨切成絲。

　　4、香菜切成很小的段,大蒜切成末備用。

　　5、切好的蘿蔔絲放適量的鹽醃製一會,等蘿蔔絲的水分都醃出來就可以了。

　　1、食材：

　　新鮮農家豬肉150斤、食用鹽3斤、花椒粒半斤、容器（裝肉的容器）1只。

　　2、步驟：

　　（1）首先將新鮮的豬肉切塊（可根據自己的方便來切塊一般長條形，不宜太大或太小。豬排骨不用剃出哦）用水洗淨晾乾，均勻的將鹽灑在肉上，邊角縫隙一定到位，用手抹均。

　　（2）其次，將肉放進乾淨的容器中，注意在放置時要一層層的放，不能隨意丟在裡面，每放一層時撒一些花椒，以便入味（根據個人口感而定放多少）。放好後醃製5-7天時間。

　　（3）再次，接下來就是煙燻了，一般情況農村比較有場地進行煙燻步驟，要找一個瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋樑上，離地距離控制在1.8米左右，可以掛得密集一些，然後在下面燒一些小火，有煙的那種。煙燻的環節大約需要一個月到一個半月的時間，之後就大工告成了。美味臘肉就可以上桌了。