四川臘香腸製作方法

　　1、食材：豬肉 5000g、花椒麵 75g、辣椒麵 75g、鹽 125g、白酒 50g、五香粉 少量、雞精 少量。

　　2、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐米寬，3釐米長。

　　3、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。

　　4、將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。

　　5、使用灌製工具將肉裝進腸衣裡面。

　　6、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

　　1、材料：豬肝半個、黃瓜1根、鹽巴1勺、香菜5克、味極鮮10毫升、辣椒油5毫升、生抽10毫升、橄欖油10毫升。

　　2、首先把食材準備好，在把黃瓜切成菱形狀，在把準備好的豬肝順著紋理切好備用。

　　3、準備的香菜也切好，把黃瓜，豬肝倒入盆中，加上切好的香菜，最後放入適量的鹽即可。

　　4、接著我們在給盆子裡面放入適量的味極鮮和辣椒油，在給盆子裡面加點生抽，最後放入橄欖油提香味即可。

　　5、把上面的調料都放好以後，我們大家就可以開始攪拌了，一點要攪拌均勻，這樣臘豬肝就製作好了。

　　1、準備用料：鴨腿10只、花椒1小把、粗鹽適量、高度白酒20g

　　2、鴨腿洗淨瀝乾水分。加入20克高度白酒。

　　3、加入白酒後按摩一會。

　　4、醃料：粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個。

　　5、涼鍋放入調料小火慢炒。

　　6、放入粗鹽繼續翻炒。

　　7、慢慢炒出花椒等調料香味關火。

　　8、將炒好的醃料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會。

　　9、揉搓好的鴨腿一層層碼放好。

　　10、醃製了一天後會醃出些水分，這時倒掉醃製出的水，繼續醃製三至四天。（每天翻動一次）

　　11、醃漬三四天後，用棉線綁好瀝乾水分，掛在通風處。

　　12、晾曬四五天鴨腿就會滴油，接著在晾曬兩三天，聞著有臘香味即可收起。

　　13、做好的臘鴨腿放保鮮袋收起，放入冰箱冷藏儲存。