四川臘鴨製作方法和配方

　　1、準備用料：鴨腿10只、花椒1小把、粗鹽適量、高度白酒20g

　　2、鴨腿洗淨瀝乾水分。加入20克高度白酒。

　　3、加入白酒後按摩一會。

　　4、醃料：粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個。

　　5、涼鍋放入調料小火慢炒。

　　6、放入粗鹽繼續翻炒。

　　7、慢慢炒出花椒等調料香味關火。

　　8、將炒好的醃料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會。

　　9、揉搓好的鴨腿一層層碼放好。

　　10、醃製了一天後會醃出些水分，這時倒掉醃製出的水，繼續醃製三至四天。（每天翻動一次）

　　11、醃漬三四天後，用棉線綁好瀝乾水分，掛在通風處。

　　12、晾曬四五天鴨腿就會滴油，接著在晾曬兩三天，聞著有臘香味即可收起。

　　13、做好的臘鴨腿放保鮮袋收起，放入冰箱冷藏儲存。

　　1、材料：豬肝半個、黃瓜1根、鹽巴1勺、香菜5克、味極鮮10毫升、辣椒油5毫升、生抽10毫升、橄欖油10毫升。

　　2、首先把食材準備好，在把黃瓜切成菱形狀，在把準備好的豬肝順著紋理切好備用。

　　3、準備的香菜也切好，把黃瓜，豬肝倒入盆中，加上切好的香菜，最後放入適量的鹽即可。

　　4、接著我們在給盆子裡面放入適量的味極鮮和辣椒油，在給盆子裡面加點生抽，最後放入橄欖油提香味即可。

　　5、把上面的調料都放好以後，我們大家就可以開始攪拌了，一點要攪拌均勻，這樣臘豬肝就製作好了。

　　1、用料：豬肉5公斤，鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。

　　2、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。

　　3、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。