四川鮮肉千層餅怎麼做

　　1、主料：麵糰400克、豬肉餡200克；輔料：蔥末1段、蛋清1個、薑末4片、鹽1小勺、料酒1湯匙、蠔油1/2湯匙、生抽2湯匙、花椒水少許、胡椒粉1勺、五香粉1勺、香油1小勺。

　　2、鮮肉千層餅的做法：面用酵母提前發好，在肉末裡放入鹽、蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、蔥末、薑末，分次加少許花椒水攪打上勁後加少許香油增香。

　　3、把發好的麵糰擀開，半釐米厚就可以。 均勻地抹好肉餡，切4刀。

　　4、先把兩邊疊好，折到中間，上面的面片翻下來，最下面的面片翻上去包好，儘量不要露餡。

　　5、放入蒸鍋中用手輕輕壓薄，差不多一釐米厚就行，中間可以再薄一點，否則蒸好後面餅中間會鼓得很高，不平整。蓋蓋醒20分鐘後大火蒸20分鐘關火別揭蓋，再燜5分鐘即可。

　　6、切塊，層次分明。

　　1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。

　　2、兒菜切條條。

　　3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。

　　4、看出水了，時間到了就把水倒掉。

　　5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。

　　6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失

　　7、然後鋪在乾淨的墊子上曬乾，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。

　　8、這種狀態還要曬一天，曬乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分。

　　9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。

　　10、以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。

　　1、食材：排骨、雞精（味精）、豆瓣醬、蒸肉粉、豆腐乳、橄欖油、鹽、薑片少許。

　　2、排骨洗淨切小段備用；

　　3、依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻；

　　4、蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。