材料：黃豆2斤，滷水。
做法：1.用清水把黃豆泡3小時以上，當豆子泡漲了即可；
2、用石磨磨成漿；
3、擠乾布裡的漿水，在把過濾後的豆漿放鍋裡煮開，滾上幾滾後關火，用少許純滷水加三倍清水稀釋；
4、用勺舀小半勺稀釋後的滷水，輕輕攪動著放入豆漿裡，畫圈輕攪兩圈；
5、再重複兩次第四步的動作，然後觀察變化；
6、一般三次後就出現豆花分離現象；
7、用漏勺或筲箕輕輕壓制，讓它們能緊緊的結合在一起，多餘的鋯水舀掉；
8、輕輕的壓制後，豆花完全和鋯水分離開來，並凝結在一起，把表面壓平整即可。
這樣做成了傳統的四川石磨豆花。
1、雞片是醃過的，加少許水煮開。（熱水下的豆腐，郫縣豆瓣是鹹的，加入郫縣豆瓣爆香後，以致於最好吃的時候豆腐有點涼豆花雞片的做法，所以基本不需要再加鹽。
2、雞胸肉切片、胡椒粉，水沸騰時把豆腐咕嘟碎了。
3、嫩豆腐一盒過水煮一下。
4、鍋中放油、生抽、少量糖和澱粉醃一下，把雞片連同湯汁澆在豆腐上即可，放入雞片炒至斷生，盛入盤中切塊，水澱粉勾芡，完成。
四川葷豆花的小碟的製作方法主要有以下兩個步驟，分別是：
第一步：準備食材，紅油海椒二十五克，香油三克，豆豉茸五克，蒜泥三克，酥黃豆十五克，大頭菜粒二十克，熟芝麻五克，蔥花五克及適量的精鹽；
第二步：調入葷豆花鍋中的湯汁；
第三步：可根據個人的口味適當加入鮮椒，麻醬，蒜泥，香油等。
四川葷豆花的製作方法主要有以下兩個步驟，分別是：
第一步：準備所需的食材；
第二步：泡青菜切碎，豬肉片用精鹽，味精，料酒拌勻入味，用溼澱粉抓勻上漿；
材料：紅辣椒（尖椒或朝天椒）、一隻足夠大的玻璃瓶（蓋子儘量為玻璃蓋）；
備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許、大麴（燒酒、酒釀均可）。
1、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）；
2、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中；
3、若未去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一 ...
將糯米粉加水和勻，不能太稀。
起鍋加適量水，蒸格上鋪一塊溼紗布，主要是防粘的作用，水開後將搓好的糯米糰子放入鍋中，蒸10分鐘即可。
蒸糯米的同時將紅糖塊裝進小碗，一同放入鍋中蒸化。
蒸好的糯米糰子稍微放涼，另起鍋倒入適量食用油，將餈粑炸至金黃色即可。
炸好的餈粑擺盤，淋上紅糖和蜂蜜即可。 ...
四川蒸整膀的做法如下：
1、將準備用來捆蹄髈的線繩先用開水燙幾分鐘；
2、用刀將去了骨的蹄髈的表皮刮乾淨；
3、表皮朝下，在肉上均勻塗抹鹽，胡椒，味精， 五香粉，按摩幾下， 再均勻撒上薑末和蒜末；
4、將其捲起；
5、用線繩將蹄髈橫豎纏好，捆緊；
6、放入高壓鍋內， 並放入兩節藕； ...
1、將排骨斬成小段，洗淨瀝水。因為排骨不焯水，所以要反覆沖洗三遍。
2、用醃排骨料醃製30分鐘。
3、炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸，炸的時候不時地翻動一下。
4、炸至表面焦黃，撈出鍋。
5、炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗淨，葉子與 ...
1、先將無骨豬肉切寬條，用竹籤扎孔。
2、花椒炒熟，加鹽炒燙，待調料冷卻，將肉均勻塗抹。
3、底部肉皮朝下，頂部肉皮朝上放入陶瓷容器。
4、放置涼爽地方一天翻一次，醃製十天左右。
5、將醃好的肉取出用繩繫好，晾至半乾。
6、將半乾的肉放置鐵排，用蓋子蓋好。
7、用枝葉煙燻上色，然後 ...
1、主料：裡脊750克、白芝麻30克、生抽20克、白糖20克、鹽2克。
2、輔料：辣椒粉40克、花椒粉8克、五香粉5克、孜然粉1克、植物油30克。
3、將豬肉去掉皮、筋、肥肉，切成條狀。
4、鍋內燒開水，放入豬肉煮至起泡，撈起豬肉衝淨乾淨，瀝乾水份，放入燒開的滷水中，加入適量清水（淹沒豬肉片即 ...
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油 ...