四川麻辣小龍蝦的做法

　　1、食材：小龍蝦2斤、大蒜頭一個、幹辣椒20個、花椒一把、洋蔥兩頭、香菜一抓、蔥3根、姜5片、豆瓣醬3勺、油3勺、醬油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。

　　2、將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘，流水下洗乾淨，去蝦線，斜刀剪蝦頭，去蝦子的心臟和內臟，這個是最寒的部分一定要去掉，如果不乾淨的蝦子，直接去頭。

　　3、將所有配料備齊，蔥薑蒜，花椒，洋蔥。

　　4、中火將油燒熱，放花椒，辣椒，大蒜煸香。

　　5、加入薑片繼續爆香。

　　6、加入豆瓣醬後煸香，放入洋蔥翻炒兩下，洋蔥使得龍蝦發甜，有蔥香。

　　7、大火，放入小龍蝦翻炒，同時加入老抽。翻炒至炒紅蝦子。

　　8、加水淹沒蝦子。加料酒白糖鹽，大火煮開。中火收汁。

　　9、放生抽，放入蔥和香菜點綴。

　　1、材料：小龍蝦500g、火鍋底料30g、豆瓣醬30g、花椒粒適量、幹辣椒適量、大洋蔥一個、大蒜一個、老薑一塊、蔥一根、白糖適量、鹽適量、料酒適量；

　　2、提前將原材料準備好，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中浸泡10分鐘待用；

　　3、將蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；幹辣椒切成段；鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，放入花椒粒、辣椒段、蔥蒜、蒜片、洋蔥、薑片炒香；

　　4、炒香輔料後將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然後倒入料酒翻炒均勻繼續烹煮（10-15分鐘；

　　5、臨出鍋前撒白糖、鹽調味即可出鍋食用。

　　先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗乾淨，再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出，再用剪刀把龍蝦頭裡的沙囊去掉。小蔥和薑片，鍋中上油，油燒熱後下入砂糖，倒入小龍蝦，中火翻炒，炒出香味後加入料酒、生抽、老抽，加入半鍋清水、加鹽，翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鐘，把料汁收至半乾即可。

　　麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。改革開放以來，隨著湖南人遍佈全國推廣湘菜，特別是湖南衛視的傳播，麻辣小龍蝦（口味蝦）風靡一時，眾多演藝明星來湖南做節目時必然忘不了吃麻辣小龍蝦。