請問四川麻辣小面的做法關鍵技術

　　主料：自己喜歡的粗細的麵條、青菜。

　　調料：鹽、辣椒油、花椒油(或者花椒粉）、切細的南充冬菜、雞精、蔥花、蒜泥水、白油。

　　做法：1、將所有調料放入盛器中;

　　2、沸騰的寬水下面；

　　3、面煮得快好時下青菜；

　　4、將麵湯舀入有調料的盛器中；

　　5、挑入麵條。

　　麻辣小面做法及配料：

　　準備好配料：油；鹽；雞精；大蔥；薑片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小蔥；高湯。

　　1、先做油潑辣子。準備好蔥姜花椒桂皮八角。

　　2、鍋內放油，燒至6成熱的時候，放入蔥姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。

　　3、把辣椒粉放入杯中，加少許鹽和雞精，混合均勻。

　　4、待蔥白邊緣發黃，能明顯聞到鍋內的混合香味後，關最小火，把蔥姜八角桂皮和花椒撈出。然後開大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉裡，如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味，說明火候正好。關火，把熱油倒入杯中後，攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。

　　5、碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小蔥。

　　6、倒入高湯。另起鍋煮麵條。

　　7、麵條煮熟後撈起放入碗內，然後用鍋內的麵條湯把青菜燙熟。最後把小青菜、花生米和小蔥末放在面上。

　　1、食材：小龍蝦2斤、大蒜頭一個、幹辣椒20個、花椒一把、洋蔥兩頭、香菜一抓、蔥3根、姜5片、豆瓣醬3勺、油3勺、醬油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。

　　2、將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘，流水下洗乾淨，去蝦線，斜刀剪蝦頭，去蝦子的心臟和內臟，這個是最寒的部分一定要去掉，如果不乾淨的蝦子，直接去頭。

　　3、將所有配料備齊，蔥薑蒜，花椒，洋蔥。

　　4、中火將油燒熱，放花椒，辣椒，大蒜煸香。

　　5、加入薑片繼續爆香。

　　6、加入豆瓣醬後煸香，放入洋蔥翻炒兩下，洋蔥使得龍蝦發甜，有蔥香。

　　7、大火，放入小龍蝦翻炒，同時加入老抽。翻炒至炒紅蝦子。

　　8、加水淹沒蝦子。加料酒白糖鹽，大火煮開。中火收汁。

　　9、放生抽，放入蔥和香菜點綴。