怎樣做麻辣小面

　　1、制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

　　2、制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求新增適量骨頭湯。

　　3、煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑麵人味碗，即成。

　　4、做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。

　　1、食材：小龍蝦30只、大蔥1根、生薑一塊、蒜8瓣、燈籠椒10個。

　　2、首先選小龍蝦，要挑鮮活，個頭大，顏色鮮豔些的。

　　3、買回家先彆著急清洗，先用清水加鹽泡5個小時，讓它吐吐髒東西，然後用小刷子注意洗刷。

　　4、去蝦線是個細緻活兒，而且有些微危險，小龍蝦的鉗子還是很厲害的，可以戴副手套。去蝦線從小龍蝦的尾巴入手，通常是尾巴中間那片，向上掰下，然後抽出蝦線即可。

　　5、準備配料，蔥薑蒜切段，如果喜歡辣可以多配些辣椒，除了這些還需要準備麻小專門的調料，市場或超市都有賣，按照個人喜好選。

　　6、油熱後，加入配料，炒香後放入小龍蝦翻炒。翻炒變紅後，可以再小火炒十分鐘入味。

　　1、食材：小龍蝦、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、小蔥、薑片、油、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、醋、雞精。

　　2、買來的小龍蝦，放在水中養幾個小時，用刷子把龍蝦刷洗乾淨，小蔥洗淨，薑切片。

　　3、鍋中倒入油，油熱後放入適量糖。

　　4、小龍蝦倒入鍋中，中火翻炒。小龍蝦炒到變紅時，放入蔥和薑片翻炒。

　　5、放入辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮翻炒。

　　6、炒出香味後，放入料酒、生抽、老抽、醋和雞精翻炒。

　　7、鍋中加入大半鍋清水和適量的鹽，翻炒均勻後，中火煮20分鐘左右，把汁收到半乾即可。