四川麻辣魚的做法

　　所需食材：草魚、四川酸菜、小米辣、幹辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻。

　　製作步驟：

　　1、把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截，幹辣椒切節，乾花椒一小把備用；

　　2、四川的酸菜包一包就夠，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，用三、四個小米辣和幾顆蒜瓣切沫備用；

　　3、魚切片，放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬，還有紅薯粉適量用以去腥味；

　　4、鍋裡面多放點油，燒到八十度放入之前備好的材料炒香，一分鐘即可；

　　5、放入水，根據魚的多少放。水開了之後煮兩分鐘熬湯味，放入魚頭先煮一分鐘；

　　6、然後放入剩餘的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就可以，關火放入芹菜和蔥和味精、鹽巴倒進碗裡；

　　7、把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面，再灑點芝麻，放點蔥段；

　　8、鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣、蒜沫和蔥段上面即可。

　　做法具體如下：

　　材料：青魚、洋蔥、食鹽、醋、味精、料酒、調和油、辣椒醬、生抽、蒜、姜。

　　方法步驟：

　　將魚清洗乾淨，用刀在魚身切口；然後在魚身撒上料酒，抹上一層鹽、味精；洋蔥切成片鋪在盤子上面，然後將魚切斷放在洋蔥上面；再淋上生抽、蒜、姜、辣椒醬，然後放在高壓鍋裡蒸上20分鐘；鍋裡油燒熱，加入蒜、姜爆香；在蒸好的魚上面放蔥，將燒熱的醬汁淋在魚上即可。

　　1、食材：草魚一條、豆芽適量、蔥適量、泡山椒適量、姜適量、花生油適量、鹽適量、雞精適量、乾紅辣椒適量、蒜適量。

　　2、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

　　3、豆芽洗淨，各種調料備用。

　　4、鍋裡放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

　　5、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

　　6、鍋里加入花生油，放幹辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

　　7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！