四絕菜怎麼做

　　四絕菜是熘腰花、熘肝尖、熘黃菜、煎丸子，做法如下：

　　溜腰花

　　1、將蔥花、蒜片、薑絲、尖椒和胡蘿蔔切好放入盤中待用；

　　2、將豬腰洗淨以剖兩半，去除中間的腰臊；

　　3、將片好的豬腰切成長條，加醬油入味拌勻待用；

　　4、將腰花放入開水中，打抄，放入料酒，待腰花反捲撈出；

　　5、油熱後放入蔥薑蒜等，爆香；

　　6、爆香後放入尖椒胡蘿蔔炒至五分熟；

　　7、放入抄好的腰花，鹽雞精、味素進行翻炒，出鍋即可。

　　熘肝尖

　　1、木耳洗淨，紅彩椒切塊，黃瓜切片，辣椒煎段，蒜末，豬肝頂切薄片；

　　2、將切好的豬肝加少許的水澱粉和紹酒、胡椒粉醃漬10分鐘；

　　3、中火加熱炒鍋中大量的油至4成熱，下入裹好漿的豬肝片迅速滑散，至所有豬肝變色盛出，約8成熟；

　　4、炒鍋中留底油，大火加熱，投入蔥末、薑末和蒜片煸炒出香味；

　　5、放滑好的豬肝片、木耳、彩椒片、黃瓜片迅速翻炒，放入醬油、香醋、鹽、少許白糖調味；

　　6、最後倒入水澱粉，勾芡，即可出鍋。

　　熘肝尖：

　　豬肝切片，生薑切絲；

　　豬肝用水泡1小時去除殘血，清洗乾淨，將水瀝乾；

　　控乾的豬肝加胡椒粉，料酒，醬油醃製5分鐘；

　　醃好的豬肝加澱粉和薑絲拌勻備用；

　　起鍋熱油，倒入豬肝大火翻炒；

　　出鍋前加紅辣椒和適量的鹽，翻炒均勻即可。

　　溜腰花：

　　將處理乾淨的豬腰切先切橫刀，再豎切成花刀，切成塊；

　　姜、蒜和胡蘿蔔切片 蔥切長段，蔥白和葉子分開放，青紅椒切菱形塊；

　　中下水燒開，下豬腰汆燙至完全變色撈出備用；

　　鍋裡下油燒熱，下蔥白、姜蒜煸炒出香味；

　　放入腰花，青紅椒和胡蘿蔔片；

　　加鹽、雞粉翻炒均勻出鍋裝盤。

　　溜黃菜：

　　雞蛋黃、雞蛋清納入碗內攪散，加入料酒、精鹽、溼澱粉和切成細末的熟豬肉，攪拌均勻備用。淨鍋置火上，入色拉油燒至三四成熱時，倒入調好的蛋液，並用手勺不斷地朝一個方向攪拌動，邊攪動，邊分次加入色拉油，至蛋液成腦花狀且熟透時，出鍋裝盤即成。

　　寶發園四絕菜分別為：熘腰花、熘肝尖、煎丸子、熘黃菜。

　　熘腰花：

　　材料：豬腰300克、色拉油20毫升、食鹽10克、醬油10毫升、雞精5克、蔥10克、蒜5克、料酒20毫升、醋10毫升、香油5毫升、澱粉20克、朝天椒5克、洋蔥5克。

　　步驟：

　　1、豬腰從中間剖開，去掉腰騷部分，將腰花放入碗中；

　　2、切好的腰花加料酒，醃半個小時；

　　3、鍋內建油燒熱，倒入醃好的腰花迅速過油，表面變色後撈起，瀝去油，切好的辣椒和洋蔥入油鍋過油，撈出；