四鰓鱸魚的營養價值

　　四鰓鱸魚因其特殊的生活史和棲息環境，孕育了較為獨特的物質成份，具有很好的營養價值和藥用價值。四鰓鱸是海淡水洄游性魚類，從小到大攝食海淡水動物餌料十多種，體內富含豐富的礦物質、維生素和氨基酸。四鰓鱸魚進入河流後主要以活蝦為食，喜生活於水流湍急之處，體內所含蛋白質比黃鱔、牛肉更為豐富，氨基酸、維生素比其它肉食品要高得多；肉質潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之能口舌留香，回味不盡。

　　食材用料：鱸魚、蔥姜、豉油、適量的鹽等。

　　做法：

　　活殺鱸魚一條，將鱸魚洗淨控幹後，切十字刀花，用精鹽料酒略醃；將蔥姜切細絲鋪到魚身上，魚肚內也可以塞一些；將蒸魚豉油和色拉油調和後，與魚一同放入沸騰的蒸鍋中蒸八分鐘左右；將魚取出放到一干淨盤子，然後將豉油、色拉油澆在魚身上即可完成。

　　1、鱸魚1條，蘆筍適量，幹木耳適量，豆腐一塊，料酒2勺。

　　2、鱸魚蘆筍洗淨備用，用少許鹽把鱸魚兩面擦一下，醃漬五六分鐘左右就可以下鍋煎了，下鍋前一定要用吸油紙把魚的兩面擦乾，讓吸油紙吸走多用的水分和鹽分。

　　3、幹木耳用冷水泡發開備用。

　　4、豆腐切小塊焯水備用。

　　5、生薑切片，蔥切段備用。

　　6、鍋裡放油入蔥姜爆香，鱸魚下鍋煎至兩面金黃。

　　7、鍋中放入開水，水一定要把魚淹沒，和1勺料酒，大火燒至魚湯奶白就可以放入切好的豆腐塊，放入豆腐塊後燒開再放入木耳和蘆筍。

　　8、鮮美營養的鱸魚湯出鍋。