回民菜的扒肉條怎麼做

　　1、蔥切段，薑切片，香菇洗淨即可，將整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血汙後撈出清洗乾淨；

　　2、鍋中再放入清水煮沸，加入蔥、姜、花椒；

　　3、再放入牛肉，先大火煮開再撇開浮沫，改中小火清燉六十分鐘至八十分鐘左右；

　　4、撈出燉好的肉，放涼後切成十釐米長、零點五釐米厚的條狀，備用；

　　5、將醬油、燉牛肉的湯及料酒混合放入小碗；

　　6、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出；

　　7、再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁；

　　8、湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放牛肉條時不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味；

　　9、湯收濃後再加入溼澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火；

　　10、出鍋時不要把肉撥散，保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。

　　材料:帶皮五花肉、花椒、大料、辣椒、蔥、姜、幹炸黃酒、鹽、味精、醬油、胡椒粉。

　　步驟:

　　1、將蔥段、薑片、花椒、大料、辣椒放入鍋裡，倒入寬水，煮沸後，將五花肉切成12cm左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟，20分鐘左右，筷子可以插入肉皮。

　　2、將煮好的肉撈出切成1.5釐米左右寬的條後，再放回原鍋加入料酒，料酒的多少要看要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒，煮制15分鐘後撈出。

　　3、鍋中注色拉油，7成熱時將肉條放入鍋中炸，至肉皮成冰糖色，肉皮發黃並起泡。

　　4、回鍋繼續煮15分鐘左右。

　　5、合碗。在空碗內放入大料1個、蔥段後整齊的碼放肉條。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2到3個小時即可完成。

　　1、五花肉洗乾淨切成小方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。

　　2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水衝乾淨，備用。

　　3、鍋裡放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快。

　　4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。

　　5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。

　　6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽。

　　7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，紅燒扒肉條出鍋即可。