回鍋肉的正確做法步驟

　　1、將五花肉放入熱水鍋中，放入薑片，煮至五分熟撈出。

　　2、將肉切成薄片，鍋中不放油倒入切好的肉片、姜，蒜翻炒，炸至金黃色後加入豆瓣醬翻炒均勻。

　　3、加入豆豉、青椒、紅椒、老抽、食鹽翻炒均勻後出鍋，回鍋肉就做好了。

　　回鍋肉的食材：五花肉500g、青椒2個、紅椒1個、蒜苗1個。

　　做法步驟：

　　1、鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右。

　　2、煮到五花肉8分熟，撈出洗淨。

　　3、將五花肉切薄片，青、紅椒切小段，蒜苗切小段，薑切片，蒜拍碎。

　　4、鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒。

　　5、炒到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺豆瓣醬。

　　6、放入青、紅椒翻炒，放入蒜苗，炒至斷生出鍋即可。

　　1、食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫縣豆瓣醬15克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、白糖少許、鹽適量。

　　2、鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮。

　　3、燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老。

　　4、青蒜洗淨，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用。

　　5、郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細。

　　6、肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6釐米長、4釐米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷。

　　7、鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒。

　　8、轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出“燈盞窩。

　　9、肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖。

　　10、炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上。

　　11、沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋。