回鍋肉除了放辣椒洋蔥要不要放

　　要放；

　　回鍋肉的做法：

　　1、五花肉洗淨，放入涼水鍋內，加入鹽、薑片煮至用筷子能插透，撈出晾涼後放入冰箱冷藏一個小時以上；

　　2、準備好豆瓣醬、姜、蒜、白糖、生抽、青紅辣椒各兩個、洋蔥半個；

　　3、把煮熟的五花肉切薄片；

　　4、將青紅椒和洋蔥洗淨切片，姜和蒜切碎，花椒洗淨；

　　5、鍋燒熱後放少許油，放入切好的肉片，煸炒至肉片打卷變成透明色，推至鍋一角，另外一角下薑末蒜末和花椒，煸炒出香味；

　　6、放入豆瓣醬，和肉翻炒均勻，加入青紅椒和洋蔥，不斷煸炒到青紅椒斷生，呈虎皮狀；洋蔥變透明；

　　7、放入少量的糖和生抽提鮮提味即可。

　　1、川菜的一種做法，正宗的做法，川菜離不了豆瓣醬，郫縣豆瓣醬就是四川的；

　　2、豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是以黃豆或是蠶豆和麵粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種；

　　3、豆瓣醬是四川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。

　　1、首先在鍋中放入適量的清水，把洗乾淨的五花肉放進去，接著往鍋中加入適量的生薑和蔥段，然後開大火煮十分鐘。

　　2、接著用筷子刺一下肉，如果可以穿透肉，說明我們的肉已經煮熟了，起鍋備用。

　　3、然後用刀把五花肉切成薄片，接著把切好的五花肉倒入鍋中炸油，如下圖所示。這裡需要注意的是五花肉炸的有點焦就可以了，不能夠炸的太焦，否則是會影響口感的。

　　4、然後往鍋中加入適量的豆瓣醬，開小火翻炒兩分鐘，接著把蒜和辣椒切好，接著把蒜和辣椒倒入鍋中翻炒三分鐘。

　　5、然後往鍋中加入適量的食用鹽，翻炒片刻就可以出鍋了。

　　6、一道美味可口的回鍋肉就做好了。