固態酸奶和液態酸奶有什麼不同

　　酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬於凝固型，而普通酸奶屬於攪拌型；

　　兩種型別酸奶的製作方法不同，導致口感上的不同，老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝，老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝；

　　兩種酸奶的配料內容中，生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品新增劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠等，老酸奶的蛋白質含量為百分之5，普通酸奶的蛋白質含量一般為百分之4，老酸奶和普通酸奶的營養價值是一樣的。

　　1、生產原料。固態白酒的生產原料是高粱、糯米、玉米、小麥和豌豆等，並以固態的形式貫穿整個生產過程，液態白酒的原料則以糧谷、薯類、甘蔗和甜菜渣製成的食用酒精為主。

　　2、製作工藝。固態發酵的白酒，其生產過程主要是制曲、堆積和入窖發酵，然後蒸餾取酒，經過長期貯存才能形成，液態白酒再是將食用酒精作為基礎酒，新增香精香料後再次勾兌調配而成的。

　　3、鑑別方法。在手中滴上酒，搓開後嗅聞香味，固態白酒的香氣醇和，而液態白酒散發的香味則以酒精味和其他香精香料味為主，空酒杯中固態白酒的酒香經久不散，液態白酒揮發很快，不一會就沒有味道了。

　　常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶（“活菌型酸奶”）相比，它在經過乳酸菌發酵後，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。

　　從營養角度來講，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在於是否含有“活的乳酸菌”，其餘營養成分基本沒有區別，如果喝酸奶是為了獲得酸奶中的乳酸菌，那麼建議選擇含有活菌的低溫酸奶。如果不需要酸奶中的活菌，常溫酸奶方便攜帶，更有市場優勢。