圓白菜的五種家常做法

　　1、乾鍋手撕包菜

　　（1）包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨。

　　（2）五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開。

　　（3）熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。

　　（4）加入蒜片繼續煸出香味。

　　（5）大火放入瀝乾水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒。

　　（6）接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。

　　（7）起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。

　　2、包菜炒粉絲

　　（1）包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用。

　　（2）五花肉薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁。

　　（3）鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香。

　　（4）加老抽、料酒略炒後再放入包菜。

　　（5）包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分。

　　（6）不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋。

　　3、蝦皮捲心菜

　　（1）捲心菜剝下葉片洗淨，用手撕成小片；蝦皮洗淨，瀝乾水分；蒜、姜切末。

　　（2）鍋內倒入油燒熱，爆香姜、蒜及蝦皮，放入捲心菜炒軟，加入水和精鹽續煮3 分鐘，即可盛出。

　　4、豬肉炒捲心菜

　　（1）豬裡脊肉去皮肥瘦分開。瘦肉切成薄片並用生抽，料酒和大蒜片醃製10分鐘。肥肉切成大小和厚度均勻的薄片，不必醃製。

　　（2）捲心菜用手撕碎成大小均勻的小片，洗淨並瀝乾水分。

　　（3）鍋內油4、5分熱即放入肥肉片，中火翻炒逼油。

　　（4）待肥肉顏色變得均勻地焦黃再放入醃製好的瘦肉。

　　（5）翻炒瘦肉開始變色即放入幹辣椒絲和捲心菜。

　　（6）中火不停地翻炒，待縮水後放鹽，再炒一會兒捲心菜8、9分熟即可淋點醋出鍋。此時的捲心菜酸脆可口剛剛好。

　　5、雙絲包菜卷

　　（1）綠包菜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、辣椒、香油、鹽。

　　（2）包菜一片片剝開。

　　（3）入開水鍋中焯水斷生。

　　（4）迅速放入冷水中浸泡。

　　（5）雞蛋攤成蛋皮。

　　（6）火腿、蛋皮切絲。

　　（7）用包菜象卷春捲一樣包住蛋絲、火腿。

　　（8）炸制辣椒油（用香油）。

　　1、番茄白玉菇雞蛋湯

　　（1）番茄用開水燙一下剝去外皮切片，白玉菇洗淨備用，雞蛋加入一茶匙料酒調勻備用。

　　（2）鍋裡倒入少許底油下番茄炒香，加入白玉菇翻炒一分鐘。

　　（3）加入600毫升清水大火燒開，加入一茶匙鹽和三分之一茶匙雞粉調味，煮兩分鐘。

　　（4）倒入調好的蛋液燒開，出鍋撒上蔥花即可。

　　2、平菇雞蛋湯

　　（1）將新鮮的平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用。

　　（2）蔥和香菜切小段。

　　（3）將雞蛋磕入碗中，加料酒、少許鹽攪勻。

　　（4）用水勾芡少許澱粉。

　　（5）鍋中倒油燒熱，下平菇煸炒幾下。

　　6（6）倒入適量水、加鹽燒開，把勾芡好的澱粉倒進去。

　　（7）然後倒入雞蛋液，再倒入切好的香菜。

　　（8）煮開淋上香油即可。

　　3、絲瓜雞蛋湯

　　（1）絲瓜去皮洗淨切塊，雞蛋加鹽打成蛋液。

　　（2）起油鍋，下雞蛋液炒到凝固成塊。

　　（3）轉入放清水的湯鍋。

　　（4）水開，滴少許油，下絲瓜塊。

　　（5）滾至絲瓜斷生，加少許鹽調味發即可出鍋。

　　4、黃瓜雞蛋湯

　　（1）黃瓜切絲，姜切絲。

　　（2）鍋裡放水，把黃瓜薑絲，白醋放入煮開。

　　（3）調入鹽，胡椒，煮開，雞蛋打入即可。

　　5、薄荷雞蛋湯

　　（1）薄荷洗淨瀝乾水份備用。

　　（2）湯鍋放入適量水，姜拍散放入鍋內，水溫熱後放入豬油。

　　（3）水沸改小火打入雞蛋。

　　（4）待蛋白稍凝固，用筷子把蛋黃弄破，讓蛋黃流出來。

　　（5）待蛋液熟後，放入薄荷，加適量鹽出鍋，薄荷不要久煮，燙燙就可以。

　　1、材料：鮮紅辣椒、生豬肉、花生油、青蒜、四豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、姜、精鹽。做法：先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的簿片；姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱；放入花生油，燒到起濃煙時；先投入肉片炸1分鐘，炸到肉片捲起略成黃色時，加入精鹽、薑片炒幾下；然後依次放進豆豉、豆瓣醬、鮮紅辣椒、醬油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

　　2、材料：五花肉200克，青蒜100克，剁椒20毫升，白糖8克，鹽5克，高度白酒30毫升。做法：五花肉洗淨後切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入鹽、高度白酒20ml，拌勻醃製30分鐘；醃好的五花肉瀝去水分，炒鍋中不要放油，用小火慢慢加熱，放入五花肉片，繼續用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發黃變捲曲，然後盛出備用；鍋中留下少量油，中火加熱到3成熱後，放入剁椒，炒出紅油，然後倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩餘的白酒，炒到肉片變紅上色，最後倒入青蒜，拌勻後即可出鍋。

　　3、材料：豬後腿肉50克，青蒜15克，郫縣豆瓣40克，豆鼓15克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。做法：先將豬肉去皮，切成30毫米長、25毫米寬、2毫米厚的薄片;青蒜斜著切成10毫米長的段；在乾淨的鍋中倒入適量的食用油，等油燒至五成熱的時候放入肉片進行煸炒。然後倒入料酒、豆瓣醬、豆豉，將他們炒成紅色後加入醬油、甜醬、青蒜炒勻，然後等青蒜熟了就可以裝盤了；豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。如無青蒜，可用大蔥代替。

　　4、材料：豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。做法：首先將事先買好的肉去皮，並切成5釐米長、2.5釐米寬的薄片，同時清蒜擇洗乾淨，並切成3釐米長的節；鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。

　　5、材料：去皮後臀尖豬肉250克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣1湯匙，豆豉2茶匙，鹽3克，糖5ml，油30ml。做法：將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗淨斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油；加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。