兒菜的幾種家常做法

　　蘸水兒菜。雖然簡單，卻是很多人的最愛。1.兒菜洗淨切片，如果是很小的那種，可以直接對半切開。2.切好的兒菜在開水中煮3-5分鐘，可以帶一點湯，盛在碗中，備用。3.蘸碟1：生抽、陳醋、油潑辣椒、白糖、味精，再放入一點煮兒菜的水攪拌均勻即可。蘸碟2：油潑辣椒、花椒粉、鹽、生抽、陳醋、薑末、蒜末攪拌均勻。蘸碟根據喜好調整就ok。

　　炒兒菜。學會一個可以變換幾種哦！1.兒菜洗淨後切片，如果是小一些的就對半切開就好。2.配菜用紅椒，胡蘿蔔之類的，不喜歡就不加配菜。3.蔥切蔥花、蒜切片、姜切絲，備用。4.鍋中熱油，放入花椒粉、蔥花、薑絲、蒜片炒出香味。5.放入兒菜大火爆炒2分鐘，再放入紅椒翻炒，加入生抽、蠔油、鹽調味。6.淋一點點水，不要蓋蓋子不然就會黃，待湯汁收的差不多就可以出鍋了。要說到這個菜多變，可以用五花肉、臘腸、火腿、大蝦炒、雞胸肉、大蝦、臘腸等炒，要先把葷菜爆炒再放入兒菜，也可以用雞蛋炒，雞蛋液要先過油煎熟，在按照上面步驟，最後再放入雞蛋翻炒哦！

　　乾鍋兒菜。不同於清炒，乾鍋口味會稍微重一點，好吃又下飯。1.五花肉洗淨，切片，備用。很多朋友說五花肉不好切片，可以在冰箱稍微凍一下再切，就會方便很多呢。2.兒菜洗淨，切片，備用。3.青紅椒切小段、蔥切段、蒜拍扁、薑切片，備用。4.鍋中熱油，下五花肉中小火翻炒，炒出油並且表面要有點微焦。因為五花肉會煸炒出很多油，多餘的油可以用勺子撇出，留著炒菜用。5.然後放入蔥、姜、蒜、花椒粒、青紅椒翻炒出香味。6.放入一點點郫縣豆瓣，炒出紅油，然後下入兒菜翻炒3分鐘左右。7.加生抽、蠔油、鹽調味，關火後加入味精翻炒均勻即可。

　　辣味兒菜鹹菜。別小看一份小菜，有時候可比主菜還好吃呢！1.兒菜洗淨，控幹表面水分。2.切菜切絲，可以稍微粗一些，然後加鹽、花椒粒拌勻。花椒的多少看自己喜好，如果怕麻的也可以完全不放。3.醃漬2-3小時，讓兒菜自然出水，然後倒掉，把兒菜包入紗布中，用一個重一點的東西壓著，再次讓兒菜出水。4.大概壓4-6小時左右就可以了，放入花椒粉、辣椒粉、雞精、少許白糖，攪拌均勻就可以了！

　　1、準備食材：棒骨、白蘿蔔、蔥花、薑片、鹽、醋。

　　2、棒骨從中砍斷，洗淨後放入冷水中焯水，撈出沖洗乾淨備用。

　　3、蘿蔔去皮切滾刀塊。

　　4、燉鍋加水，放入棒骨、薑片。

　　5、大火煮開後，撇盡浮沫，滴入幾滴白醋。

　　6、改小火燉2小時左右，加入白蘿蔔。

　　7、再燉至蘿蔔熟爛，加鹽調味，撒上蔥花即可。

　　1、豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

　　2、素菜餡：大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。製作方法：大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。

　　3、魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。製作方法：草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。