5種湘菜食譜的家常做法大全

　　1、湘鄉回鍋藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，適量的蓮藕。做法：蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘。撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；撈出藕片，瀝乾多餘的油；鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

　　2、鳳尾腰花。材料：豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，湯少許。做法：將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻；先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形；冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、溼澱粉倒入碗內，調成汁備用；燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下；隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

　　3、小炒茄子。材料：適量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。做法：將茄子切薄片放在水裡略微浸泡；剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁；鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒；蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

　　4、湖南蛋。材料：雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把。做法：豆豉提前用清水浸泡約十分鐘；蔥、蒜、辣椒分別切碎；泡軟的豆豉洗淨待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫；降溫後的白水蛋剝殼、切片；鍋熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香；聞到香味後放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鐘；放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可。

　　5、剁椒魚頭五。材料：胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。做法：洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油最後撒上蔥花即可。

　　1、湘式炒香乾。主料：豆製品燻幹、鮮紅朝天椒、肉末。輔料：黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、生抽。做法：幹從中間縱向破開兩半，然後改刀切片；鮮紅朝天椒切成2、3毫米小段，蔥姜切末，蒜切片、青蒜切段備用；炒鍋放油燒熱，薑末熗鍋，下肉餡翻炒變色後加黃酒、糖、生抽適量；待肉餡變紅後，下蒜片出香味加一勺剁椒；將鮮辣椒段與燻幹同時放入翻炒，不用加鹽和雞精，因為剁椒既有鹹味也很鮮；翻炒約2分鐘後下青蒜段翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

　　2、湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。輔料：鹽2g、蒸魚豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用；乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，盛出待用；坐鍋起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油質；下瘦肉翻炒至變色；下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。

　　3、乾鍋茶樹菇。主料：茶樹菇、五花肉。輔料：洋蔥、姜、小米椒、豆瓣、辣醬、鹽、雞精、醬油、糖、蔥。做法：茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用。五花肉切薄片，姜蒜切絲。洋蔥和小米椒也切絲備用。鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。放入剁碎的豆瓣，辣椒醬炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。

　　1、做法一。材料：蘋果、梨、桔子、香蕉、生菜葉、色拉油沙司、鮮奶油、檸檬汁。做法：蘋果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽， 切成一寸長三分寬的薄片，放入盛器內拌勻。生菜葉洗淨，消毒待用。在小盤裡用生菜葉墊底，上面放拌好的水果片。再將鮮奶油，檸檬汁倒入色拉油沙司內拌勻，澆在水果片上即成。

　　2、做法二。材料：菠蘿50克，蘋果50克，獼猴桃50克，香蕉50克，小西紅柿8個，櫻桃若干； 紅葡萄酒1杯，白糖少許。做法：將菠蘿、蘋果、獼猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西紅柿1分為4；加入白糖和紅葡萄酒拌勻醃1個小時，同時放入冰箱；31個小時從冰箱取出，將櫻桃去蒂放入即可。

　　3、做法三。材料：蘋果1個、菠蘿1個、橘子2個、獼猴桃2個、聖女果10個； 沙拉調料100克。做法：將菠蘿、獼猴桃分別切成一釐米和半釐米的扇形片，蘋果去皮切成丁，聖女果一分兩瓣，橘子去皮。準備一平盤，將每兩個橘子對放，擺放一圈，將半個聖女果放在兩瓣橘子中間，然後由外向裡依次擺上獼猴桃片、菠蘿片，中間放滿蘋果丁；最後將沙拉調料擠在中間即可。