油麥菜的7種家常做法

　　油麥菜豆腐絲 食材 200克油麥菜 50克豆皮 各少許紅椒絲、蒜末 3克鹽 各2克味精、白糖 25毫升水澱粉 35毫升食用油 做法： 1 洗淨的油麥菜切段。 2 洗淨的豆皮切成細絲。 3 熱鍋注油，倒入紅椒絲、蒜末和油麥菜。 4 再倒入豆皮，淋入少許熟油炒至七成熟。 5 加鹽、味精、白糖調味。 6 倒入少許水澱粉勾芡汁。7 翻炒至入味。 8 出鍋盛入盤中即成。

　　菌菇油麥菜 食材 250克油麥菜 100克平菇 各少許蒜末、紅椒絲 3克鹽 10毫升水澱粉 各適量雞粉、料酒、食用油 做法：1 洗淨的平菇撕成瓣，裝入盤中備用。 2 洗淨的油麥菜切段。 3 鍋置旺火上，注入適量食用油。 4 燒熱後倒入平菇略炒。5 倒入蒜末、紅椒絲炒勻。6 放入油麥菜梗，翻炒片刻。7 淋入少許熟油拌勻，再放入油麥菜葉翻炒至熟。8 加入鹽、雞粉、料酒。9 炒勻調味。10 加入少許水澱粉勾芡。11 繼續翻炒片刻至熟透。12 起鍋，盛入盤中即成。

　　清炒油麥菜 食材 350克油麥菜 2克鹽 各少許味精、食用油 做法：1 洗淨的油麥菜切成段。2 將切好的油麥菜裝盤備用。3 炒鍋置旺火上，倒入適量食用油，燒熱。4 倒入切好的油麥菜，拌炒勻。 5 加入適量鹽，再加入少許味精。 6 用鍋鏟快速拌炒至熟。 7 將炒好的油麥菜裝入盤中即成。

　　酸辣油麥菜 食材 500克油麥菜 各15克青椒、紅椒 蒜末少許 各適量陳醋、生抽、芝麻油、食用油 做法:1 將洗淨的紅椒切成圈,裝入盤中備用。2 將洗淨的青椒切成圈,裝入盤中備用。3 鍋中倒入適量清水，用大火燒開,倒入少許食用油。4 倒入切好的青椒、紅椒，焯煮片刻。5 把焯過水的青椒、紅椒撈出，裝盤備用。6 將洗淨的油麥菜倒入沸水鍋中，煮約1分鐘至熟。7 把煮熟的油麥菜撈出，裝盤備用。8 取一個大碗，倒入青椒、紅椒、蒜末。9 加入陳醋、生抽。10 加入芝麻油、少許開水。11 用湯匙拌勻。12 把拌好的調味料澆在油麥菜上即可。

　　芝麻醬拌油麥菜 食材 240克油麥菜 35克芝麻醬 5克熟芝麻 各少許枸杞、蒜末 各2克鹽、雞粉 各適量食用油、芝麻醬 做法：1 將洗淨的油麥菜切成段。2 裝入盤中，待用。3 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油。4 放入切好的油麥菜，輕輕攪拌勻，煮約1分鐘。5 至其熟軟後撈出，瀝乾水分，待用。6 將焯煮熟的油麥菜裝入碗中，撒上蒜末。7 倒入熟芝麻，放入芝麻醬，攪拌勻。8 再加入少許鹽、雞粉。9 快速攪拌一會兒，至食材入味。10 取一個乾淨的盤子，盛入拌好的食材，撒上洗淨的枸杞，擺好盤即成。

　　油麥菜炒香乾 食材 200克油麥菜 180克香乾 40克彩椒 蒜末少許 各2克鹽、雞粉 4毫升生抽 各適量水澱粉、食用油 做法1 洗淨的香乾切粗絲。2 洗好的彩椒切粗絲。3 洗淨的油麥菜切成段，備用。4 用油起鍋，倒入蒜末，爆香，放入香乾絲，翻炒勻。5 倒入切好的油麥菜，再放入彩椒絲，用大火快速炒一會兒，至食材熟軟。6 淋入適量生抽，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。7 倒入少許水澱粉，用中火炒勻，至食材熟透。8 關火後盛出炒好的食材，裝入盤中即成。

　　蒜蓉油麥菜 食材 220克油麥菜 蒜末少許 各2克鹽、雞粉 食用油適量 做法：1 洗淨的油麥菜由菜梗處切開，改切條形，備用。2 用油起鍋，倒入蒜末，爆香。3 放入油麥菜，用大火快炒，注入少許清水，炒勻。4 加入少許鹽、雞粉。5 翻炒至食材入味。6 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。

　　蘸水兒菜。雖然簡單，卻是很多人的最愛。1.兒菜洗淨切片，如果是很小的那種，可以直接對半切開。2.切好的兒菜在開水中煮3-5分鐘，可以帶一點湯，盛在碗中，備用。3.蘸碟1：生抽、陳醋、油潑辣椒、白糖、味精，再放入一點煮兒菜的水攪拌均勻即可。蘸碟2：油潑辣椒、花椒粉、鹽、生抽、陳醋、薑末、蒜末攪拌均勻。蘸碟根據喜好調整就ok。

　　炒兒菜。學會一個可以變換幾種哦！1.兒菜洗淨後切片，如果是小一些的就對半切開就好。2.配菜用紅椒，胡蘿蔔之類的，不喜歡就不加配菜。3.蔥切蔥花、蒜切片、姜切絲，備用。4.鍋中熱油，放入花椒粉、蔥花、薑絲、蒜片炒出香味。5.放入兒菜大火爆炒2分鐘，再放入紅椒翻炒，加入生抽、蠔油、鹽調味。6.淋一點點水，不要蓋蓋子不然就會黃，待湯汁收的差不多就可以出鍋了。要說到這個菜多變，可以用五花肉、臘腸、火腿、大蝦炒、雞胸肉、大蝦、臘腸等炒，要先把葷菜爆炒再放入兒菜，也可以用雞蛋炒，雞蛋液要先過油煎熟，在按照上面步驟，最後再放入雞蛋翻炒哦！

　　乾鍋兒菜。不同於清炒，乾鍋口味會稍微重一點，好吃又下飯。1.五花肉洗淨，切片，備用。很多朋友說五花肉不好切片，可以在冰箱稍微凍一下再切，就會方便很多呢。2.兒菜洗淨，切片，備用。3.青紅椒切小段、蔥切段、蒜拍扁、薑切片，備用。4.鍋中熱油，下五花肉中小火翻炒，炒出油並且表面要有點微焦。因為五花肉會煸炒出很多油，多餘的油可以用勺子撇出，留著炒菜用。5.然後放入蔥、姜、蒜、花椒粒、青紅椒翻炒出香味。6.放入一點點郫縣豆瓣，炒出紅油，然後下入兒菜翻炒3分鐘左右。7.加生抽、蠔油、鹽調味，關火後加入味精翻炒均勻即可。

　　辣味兒菜鹹菜。別小看一份小菜，有時候可比主菜還好吃呢！1.兒菜洗淨，控幹表面水分。2.切菜切絲，可以稍微粗一些，然後加鹽、花椒粒拌勻。花椒的多少看自己喜好，如果怕麻的也可以完全不放。3.醃漬2-3小時，讓兒菜自然出水，然後倒掉，把兒菜包入紗布中，用一個重一點的東西壓著，再次讓兒菜出水。4.大概壓4-6小時左右就可以了，放入花椒粉、辣椒粉、雞精、少許白糖，攪拌均勻就可以了！

　　1、湘鄉回鍋藕。材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，適量的蓮藕。做法：蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘。撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；撈出藕片，瀝乾多餘的油；鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油。放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

　　2、鳳尾腰花。材料：豬腰3個約300克，淨冬筍50克，水髮香菇10朵，鮮紅椒25克，醬油1湯匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、蔥、姜、生粉各適量，湯少許。做法：將豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊，用鹽、生粉拌勻；先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀斷成約1釐米寬的帶花條形；冬筍、香菇、鮮紅椒均切成小條，蔥切成段。將醬油、湯、味精、溼澱粉倒入碗內，調成汁備用；燒熱鍋，下油至滾，放入腰花炸至成熟時倒漏勺濾油。鍋內留適量油，放入紅椒、冬筍、香菇、蔥段煸炒幾下；隨即倒入調好的汁，待汁稠時倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，灑上花椒粉，淋入香油裝碟即可。

　　3、小炒茄子。材料：適量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。做法：將茄子切薄片放在水裡略微浸泡；剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁；鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒；下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒；蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

　　4、湖南蛋。材料：雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把。做法：豆豉提前用清水浸泡約十分鐘；蔥、蒜、辣椒分別切碎；泡軟的豆豉洗淨待用；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫；降溫後的白水蛋剝殼、切片；鍋熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香；聞到香味後放入豆豉；再加入蔥碎，翻炒半分鐘；放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油；加少許鹽，翻炒均勻即可。

　　5、剁椒魚頭五。材料：胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)。做法：洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油最後撒上蔥花即可。