土豆怎麼炒才不會炒爛了

　　炒土豆不爛的方法：

　　1、土豆絲要切得均勻且細；

　　2、切得的土豆絲用冷水洗掉澱粉，多洗幾遍；

　　3、洗完土豆絲，將其泡在冷水裡直到開始炒；

　　4、熱鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋；

　　炒土豆做法：

　　1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲；

　　2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水；

　　3、小蔥切成蔥花；

　　4、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒；

　　5、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻；

　　6、盛入盤中，撒上蔥花即可。

　　炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎。

　　主料：河粉適量。

　　輔料：雞蛋2個、胡蘿蔔適量。

　　調料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、小蔥適量。

　　河粉的炒法：

　　將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時；將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；鍋內加適量油，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內；迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊；放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下；澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻即可。

　　不會爛的魚的做法。

　　主料：魚。

　　配料：黑木耳，青豆，銀杏，枸杞，地力，青椒。

　　做法步驟：1、魚去中間的長骨，去皮，鑷子拔出小骨。

　　2、用鹽醃，不同的魚要醃時間不同，鯰魚要醃一天。

　　3、炒時不要放很多油，魚片炒前洗一下，瀝乾，不必用生粉上漿。