炒絲瓜不發黑的方法如下：
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，需馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋，炒的火侯過大也會發
3、不要放雞精，麻油，放雞精或麻油會使絲瓜顏色變黑。
4、鹽不要放早，絲瓜本味清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚放鹽，絲瓜不會發黑。
5、絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。所以不可大火快炒，需嘗試中火炒，也可保持絲瓜的碧綠色。
炒絲瓜不發黑的方法如下：
1、絲瓜要現加工，現配現炒，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，需馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋，炒的火侯過大也會發
3、不要放雞精，麻油，放雞精或麻油會使絲瓜顏色變黑。
4、鹽不要放早，絲瓜本味清新，鹽味小點吃起來更爽口，所以晚放鹽，絲瓜不會發黑。
5、絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。所以不可大火快炒，需嘗試中火炒，也可保持絲瓜的碧綠色。
準備材料：米粉，瘦肉或五花肉3兩左右，包菜，胡蘿蔔，青蔥2根，油，鹽，醬油。
1、胡蘿蔔去皮洗淨，包菜、蔥洗淨；
2、將肉切絲，放入醬油，抓勻，再加入少許油繼續抓捏一會兒。將包菜和胡蘿蔔切絲，蔥切段，蔥頭切碎；
3、鍋中放水燒開，放入米粉，打散，煮2分半鐘左右；
4、油和蔥頭，爆香；
5、蔥頭焦黃後倒出一半，待用；
6、倒入肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色；
7、加入胡蘿蔔和包菜，加入少許鹽，繼續翻炒；
8、用漏勺撈出米粉，瀝乾水份；
9、將米粉倒入炒好的菜中，加入少許醬油，繼續翻炒至菜和米粉混合均勻；
10、加入蔥段和事先盛出的蔥頭油不斷翻炒；
11、出鍋，裝盤。
12、注意：米粉需要先用水焯散撈出，這樣炒的時候不容易成坨。
1、可以將肉切成細肉條，加入蔥，姜，料酒，澱粉適量調拌，醃至五分鐘。
2、可以向鍋內加入適量油，當油八成熱時加入醃好的肉條，用鏟翻炒。
3、肉條炒熟時放入米粉進行翻炒，儘量不停地翻炒以免粘鍋，火用中火炒。