牛肉怎麼炒才不會老

　　做法如下：

　　1、選牛肉，炒牛肉，一般選擇牛裡脊肉，牛裡脊肉質細嫩，沒有一點點肥。適於爆炒、滑熘、軟炸。

　　2、牛肉用廚房用紙蘸去血水之後切成小丁。切的時候要注意肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切。

　　3、取一個小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製10分鐘。然後倒入一點油用手抓勻，再靜止30分鐘。

　　4、彩椒切丁備用。

　　5、鍋熱後倒入食用油，先放入蔥末炒出香味後放入牛肉丁。

　　6、牛肉丁外表變色後加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

　　可以按下列方法進行：

　　1、切肉的方向會影響到肉炒熟以後的老嫩程度。豬肉是順著纖維的方向稍微斜一點進行切割；

　　2、加澱粉，在肉中撒上澱粉。將澱粉攪拌均勻，在炒的過程中就不會出現很硬的情況；

　　3、蛋清掛糊，如果做菜的時候不是特別著急，可以把肉切好以後用蛋清和澱粉進行掛糊；

　　4、醃製肉的時候加一勺色拉油。在掛糊的同時要放一勺色拉油；

　　5在醃製的基礎上把肉過油。讓肉在用高油溫中迅速成熟，然後撈出來控油。

　　防止炒年糕粘在一起方法如下：

　　1、炒年糕前，用水焯一下，然後放涼。

　　2、炒年糕要熱鍋熱油，大火不斷翻炒，翻炒過程中加適量熱水。

　　3、炒年糕時，先炒可以出湯的蔬菜，如番茄、大白菜等，然後放入年糕片。

　　番茄炒年糕做法：

　　材料：番茄、年糕、番茄醬、醬油。

　　具體步驟：

　　1、煮一鍋開水，把年糕稍微焯一下，撈出放涼備用；

　　2、番茄切小塊，熱鍋下油，將番茄翻炒；

　　3、加入番茄醬，繼續翻炒；

　　4、加入年糕，炒勻；

　　5、加適量鹽和醬油調味，即可。