牛肉怎麼炒才不容易老

　　1、牛肉切好後先放點鹽、料酒，攪拌上勁，感覺有點黏在手上就可以了。注意：攪拌的時候一定要朝一個方向攪拌，不能一會順時針一會逆時針。

　　2、放上一點雞蛋清，適量就好，接著在攪拌。

　　3、加上點生粉攪拌下。這是最簡單的肉類上漿方法，就好象是加上了一層保護膜，不過最主要的還是要掌握好油溫和滑炒的時間，油溫四五層熱即可。

　　做法如下：

　　1、選牛肉，炒牛肉，一般選擇牛裡脊肉，牛裡脊肉質細嫩，沒有一點點肥。適於爆炒、滑熘、軟炸。

　　2、牛肉用廚房用紙蘸去血水之後切成小丁。切的時候要注意肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切。

　　3、取一個小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製10分鐘。然後倒入一點油用手抓勻，再靜止30分鐘。

　　4、彩椒切丁備用。

　　5、鍋熱後倒入食用油，先放入蔥末炒出香味後放入牛肉丁。

　　6、牛肉丁外表變色後加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

　　可以按下列方法進行：

　　1、切肉的方向會影響到肉炒熟以後的老嫩程度。豬肉是順著纖維的方向稍微斜一點進行切割；

　　2、加澱粉，在肉中撒上澱粉。將澱粉攪拌均勻，在炒的過程中就不會出現很硬的情況；

　　3、蛋清掛糊，如果做菜的時候不是特別著急，可以把肉切好以後用蛋清和澱粉進行掛糊；

　　4、醃製肉的時候加一勺色拉油。在掛糊的同時要放一勺色拉油；

　　5在醃製的基礎上把肉過油。讓肉在用高油溫中迅速成熟，然後撈出來控油。