青菜要怎麼炒才不老

　　炒青菜不老的方法：

　　1、控制油量，比平常烹飪多些即可；

　　2、控制火候，火候以旺火快炒為主，不要用中小火，要快炒；

　　3、控制鹽量，炒菜時，放鹽最關鍵，在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒；

　　4、放盤，青菜在入盤之後不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱。

　　首先控制炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺；控制炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒；炒菜時，放鹽最關鍵，有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色；青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

　　做法如下：

　　1、選牛肉，炒牛肉，一般選擇牛裡脊肉，牛裡脊肉質細嫩，沒有一點點肥。適於爆炒、滑熘、軟炸。

　　2、牛肉用廚房用紙蘸去血水之後切成小丁。切的時候要注意肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切。

　　3、取一個小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製10分鐘。然後倒入一點油用手抓勻，再靜止30分鐘。

　　4、彩椒切丁備用。

　　5、鍋熱後倒入食用油，先放入蔥末炒出香味後放入牛肉丁。

　　6、牛肉丁外表變色後加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋。