具體步驟:
1、首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。
2、純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裡面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。
3、還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油,所以油也適當多點。
4、用面蘸著過油。然後炸成金黃。然後出鍋待用,放蔥薑蒜辣椒爆炒後再次放進炸茄子,簡單翻炒入味即可出鍋,這樣做基本上不會爛水分也少。
5、放多點油進去炒,快要熟的時候不要老是去翻它,這樣就不會爛。
具體步驟:
1、首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。
2、純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裡面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。
3、還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油,所以油也適當多點。
4、用面蘸著過油。然後炸成金黃。然後出鍋待用,放蔥薑蒜辣椒爆炒後再次放進炸茄子,簡單翻炒入味即可出鍋,這樣做基本上不會爛水分也少。
5、放多點油進去炒,快要熟的時候不要老是去翻它,這樣就不會爛。
不會爛的魚的做法。
主料:魚。
配料:黑木耳,青豆,銀杏,枸杞,地力,青椒。
做法步驟:1、魚去中間的長骨,去皮,鑷子拔出小骨。
2、用鹽醃,不同的魚要醃時間不同,鯰魚要醃一天。
3、炒時不要放很多油,魚片炒前洗一下,瀝乾,不必用生粉上漿。
1、鹽水焯。將鍋中的水燒開,加上一小勺的鹽,把切好的豆腐放進水裡焯一下,然後再撈出放涼,這時候下鍋炒就不會輕易破碎了;
2、上鍋蒸。將整塊的豆腐放在鍋上蒸個15分鐘左右,此時豆腐中的蛋白質也會凝固,冷卻之後翻炒不容易爛;
3、熱鍋煎。將鍋燒熱後,先用一些涼油將鍋滑一遍後再倒入適量的油燒熱,此時就可以將切好的豆腐放進鍋中簡直,待豆腐表面凝固發硬的時候再將其盛出,不易碎而且外酥裡嫩;
4、慎用勺。在烹飪豆腐的過程中切記不要用鍋鏟顛,而是要用鍋鏟輕輕的反推使豆腐充分與調料均勻混合,這樣炒豆腐不容易碎掉。