煮魚要怎麼樣魚才不會爛

　　不會爛的魚的做法。

　　主料：魚。

　　配料：黑木耳，青豆，銀杏，枸杞，地力，青椒。

　　做法步驟：1、魚去中間的長骨，去皮，鑷子拔出小骨。

　　2、用鹽醃，不同的魚要醃時間不同，鯰魚要醃一天。

　　3、炒時不要放很多油，魚片炒前洗一下，瀝乾，不必用生粉上漿。

　　做魚不碎的技巧：

　　切魚塊時順著魚刺方向下刀；燉魚前先將魚身裹上一層水澱粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；放油然後放幾片姜，稍微翻炒一下，然後放魚煎，煎至全熟，兩面金黃後，撈起來，然後把剛才的油倒掉，拿抹布或者擦鍋紙把鍋底焦的擦走，放水燒開，再放魚，或者之前燒好開水，放魚直接放開水，大火煮10分鐘，轉中火煮到奶白色，般煮30分鐘，煮的過程不要放鹽，程一碗，然後在碗裡面放適當的鹽喝，如果不是不粘鍋，買魚的時候不要去魚鱗，煎的時候不要怕它粘鍋，中小火多煎一會搖一搖鍋，魚就會飄出來的了，鍋不夠大的只能鏟。

　　方法如下：

　　1、切魚時一定要斜切，在刀花下拍上幹澱粉，這樣才不會使魚的纖維組織破壞，燒出的魚塊不易碎。

　　2、鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍。

　　3、油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋。

　　4、魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易粘鍋。

　　5、鍋鏟不能貼著魚，貼著的部分魚會粘掉皮。

　　6、魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會鬆散。

　　7、直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。