生炒牛雜怎樣才不老

　　主料：牛心150克，洋蔥一個。

　　1、準備好所有食材，牛心和牛胸口朥，洋蔥、蒜、幹辣椒準備好，並洗淨切好；

　　2、熱鍋倒油，油熱以後，先倒入胸口朥，因為胸口朥屬肥肉的一種，所以先煸炒一下會更香；

　　3、再倒入牛心和胸口朥一起翻炒，這時可以放一點姜粉去去腥，翻炒一會之後倒入洋蔥、幹辣椒和蒜片炒出香味來；

　　4、接下放入適量的花椒粉，主要也是為了去腥。讓後就可以出鍋。

　　食譜：炒牛雜。

　　主料：田螺500克，黃豆芽，酸筍，子姜，泡椒，蔥，姜，幹辣椒，蒜，陳皮，沙姜，八角，食鹽，雞粉，米醋，蠔油，白砂糖，芝麻油，胡椒粉，二湯。

　　炒牛雜的做法：

　　1、將柳州筍絲焙乾，待用；

　　2、將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下香料爆炒，放入田螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用；

　　3、用旺火燒熱，加入適量油，下柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成；

　　4、將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底；

　　5、下二湯，待燒滾後，放入燜置好的田螺，煮3分鐘後，下牛雜煮2分鐘起鍋，在成品上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。

　　1、澱粉法。將肉切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。

　　2、檸檬汁法。將肉中滴入幾滴檸檬汁，使肉軟化。

　　3、食油法。在切好的肉中加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

　　4、糖法。將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。