土豆有苦澀味是可以吃的。在日常生活中,買到有苦澀味的土豆是很正常的事情。去除苦澀味方法:加米醋,如果是炒馬鈴薯絲,通常將生馬鈴薯絲用清水浸泡一會兒,烹調時再加米醋,就不會有澀味;熱水焯,我們用開水將馬鈴薯湯一些,這樣在做菜的話就不會有苦味了。但這樣的做法容易使馬鈴薯裡含的維生素流失;鹽水泡,在烹調前將切好的馬鈴薯絲或馬鈴薯片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時間不宜過長,否則會破壞其營養成分),再下鍋烹飪即可除去馬鈴薯的澀味。
土豆有苦澀味是可以吃的。在日常生活中,買到有苦澀味的土豆是很正常的事情。去除苦澀味方法:加米醋,如果是炒馬鈴薯絲,通常將生馬鈴薯絲用清水浸泡一會兒,烹調時再加米醋,就不會有澀味;熱水焯,我們用開水將馬鈴薯湯一些,這樣在做菜的話就不會有苦味了。但這樣的做法容易使馬鈴薯裡含的維生素流失;鹽水泡,在烹調前將切好的馬鈴薯絲或馬鈴薯片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時間不宜過長,否則會破壞其營養成分),再下鍋烹飪即可除去馬鈴薯的澀味。
不能吃。土豆中含有一種叫龍葵鹼的物質,又叫做馬鈴薯毒素,有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。新鮮土豆中的含量較少,100克中約有10毫克,這個分量不會引致中毒。而未成熟的土豆中,龍葵素含量是成熟的5-6倍。當土豆發芽、出現黑斑或腐爛的時候,龍葵素含量倍增,特別是芽眼、皮層內、腐爛處的含量最高。吃了之後,很容易引致龍葵素中毒,症狀有咽喉發癢、燒灼,腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈和耳鳴等,嚴重者出現體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、迴圈衰竭,最後可發生呼吸中樞麻痺而死亡。
所以,如果是發現土豆裡面有黑點要及時丟棄,不要覺得可惜而繼續食用,這樣是不利於健康的。
土豆是人們常吃的蔬菜,平常不會引起中毒的。但是,當它顏色變綠或發芽的時候,會產生大量龍葵素,又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於土豆的表層中,而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃土豆時舌頭上發麻,就是由於土豆含有龍葵素的緣故。芽裡的龍葵素的含量比土豆內裡高50~60%倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆,就會出現中毒:首先感到咽喉和口內騷癢,上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的,可在停食後1~2小時自愈;重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐,嚴重的還會中毒死亡。
我們在食用土豆的時候,一定要注意挑選,如發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時,千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的土豆,應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉,並且還得把芽周圍多挖去一點,而且一定要煮熟再吃,不要吃半生不熟的土豆;更不要生吃土豆。在炒土豆絲、片、塊時,要加上點醋,充分炒熟,以加速龍葵素的破壞。