土豆澱粉和玉米澱粉的區別

　　1、來源不同

　　土豆澱粉是將清洗乾淨的土豆粉粹、過濾、沉澱，把得來的沉澱物烘乾即可獲得；玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

　　2、作用不同

　　（1）土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，還可以用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養與風味的缺失，用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。

　　（2）玉米澱粉適合肉類的上漿，上漿後食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚，也可以用於勾芡。

　　3、特點不同

　　土豆澱粉具有土豆的味道，其吸水能力較強，黏性足，顏色較潔白，透明度好；玉米澱粉形狀為白色微帶淡黃色的粉末，吸溼性強。

　　1、紅薯澱粉和玉米澱粉的外觀區別，首先，對於紅薯澱粉和玉米澱粉來說，他們在外觀上面的區別還是比較明顯的，雖然二者都是呈現出粉末狀，但是紅薯澱粉會略微帶有一定的紅黃相間的顏色，而玉米澱粉則更多的是呈現出黃色，同時，還可以根據一定的氣味來進行辨別紅薯澱粉和玉米澱粉，它們都會帶有一定的氣味，當然玉米澱粉的甜味會比紅薯澱粉的甜味更濃烈，這也是進行很好區分的一個辦法。

　　2、紅薯澱粉和玉米澱粉的營養價值區別，紅薯澱粉和玉米澱粉的營養價值都非常的高，二者都可以很好的作為生活中的輔助料理，同時，紅薯澱粉和玉米澱粉相比的話，玉米澱粉的營養價值會更高一些，因為玉米澱粉裡面含有更多的糖類和蛋白質，可以很好的幫助我們的身體進行營養的滋補，而且玉米澱粉也能夠起到更好的發酵和提升美味的效果，所以說大家在平常購買的時候一定要選擇清楚，這樣子才能起到更好的功效。

　　3、紅薯澱粉和玉米澱粉的吃法區別，紅薯澱粉和玉米澱粉的吃法上面還是有一定的區別，玉米澱粉主要是用於食物的發酵以及翻炒等烹飪方法可以很好的提升美味，而紅薯澱粉則更多的是利用它的吸水能力，可以用來製作糕點，當然，與玉米澱粉相比的話，紅薯澱粉不太適合用於食物勾芡，但是用於油炸一些食物的時候可以很好的用來包裹食物，這樣子也是可以起到很好的提升美味的作用。

　　1、原料不一樣：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通制過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎而製成。

　　2、粘性一樣：玉米澱粉的粘性比土豆澱粉低。

　　3、糊化溫度不一樣：玉米澱粉的糊化溫度比土豆澱粉要高。