小麥澱粉和玉米澱粉的區別

　　1、提取不同。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。而玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。

　　2、製作工序不同。小麥澱粉是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。而玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

　　3、用途不同。小麥澱粉主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等。而玉米澱粉廣泛應用於食品、工業、醫藥等加工製造。另外玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。

　　1、紅薯澱粉和玉米澱粉的外觀區別，首先，對於紅薯澱粉和玉米澱粉來說，他們在外觀上面的區別還是比較明顯的，雖然二者都是呈現出粉末狀，但是紅薯澱粉會略微帶有一定的紅黃相間的顏色，而玉米澱粉則更多的是呈現出黃色，同時，還可以根據一定的氣味來進行辨別紅薯澱粉和玉米澱粉，它們都會帶有一定的氣味，當然玉米澱粉的甜味會比紅薯澱粉的甜味更濃烈，這也是進行很好區分的一個辦法。

　　2、紅薯澱粉和玉米澱粉的營養價值區別，紅薯澱粉和玉米澱粉的營養價值都非常的高，二者都可以很好的作為生活中的輔助料理，同時，紅薯澱粉和玉米澱粉相比的話，玉米澱粉的營養價值會更高一些，因為玉米澱粉裡面含有更多的糖類和蛋白質，可以很好的幫助我們的身體進行營養的滋補，而且玉米澱粉也能夠起到更好的發酵和提升美味的效果，所以說大家在平常購買的時候一定要選擇清楚，這樣子才能起到更好的功效。

　　3、紅薯澱粉和玉米澱粉的吃法區別，紅薯澱粉和玉米澱粉的吃法上面還是有一定的區別，玉米澱粉主要是用於食物的發酵以及翻炒等烹飪方法可以很好的提升美味，而紅薯澱粉則更多的是利用它的吸水能力，可以用來製作糕點，當然，與玉米澱粉相比的話，紅薯澱粉不太適合用於食物勾芡，但是用於油炸一些食物的時候可以很好的用來包裹食物，這樣子也是可以起到很好的提升美味的作用。

　　一般在西點製作上多利用玉米澱粉，中式點心用紅薯澱粉。與玉米澱粉相比，紅薯澱粉的顆粒比較粗，用來勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制，但吸水性強，如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果更好。

　　1、玉米澱粉：

　　玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉，也是供應量最多的一種澱粉。主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。

　　2、紅薯澱粉：

　　紅薯澱粉又叫地瓜澱粉、山芋澱粉，是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可由鮮紅薯和紅薯幹加工而成，以鮮紅薯加工的澱粉最多。特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。