土豆澱粉能做粉條嗎

　　食材：土豆澱粉50克、水30克、食鹽。

　　做法步驟：

　　準備50克自制土豆澱粉，加入30克冷水；用筷子把澱粉與冷水攪拌均勻，形成稀湯狀的澱粉水鍋裡倒入100克冷水，燒開，立即到在攪拌好的澱粉水裡，一邊倒開水一邊用擀麵杖朝一個方向迅速攪拌；直到把稀湯狀的澱粉水攪拌成透明的糊狀，略帶韌勁，提起擀麵杖可以看到糊狀澱粉可以拉絲即可；趁熱加入250克乾土豆澱粉；把雞蛋清倒在幹澱粉裡，加入食鹽攪拌一下和成表面光滑的麵糰；準備製作土豆粉條的工具，抓一把土豆麵團塞在中間的洞裡，把蓋子蓋上擰緊；左手握著工具的手柄，右手握著手把，朝右方旋轉手把；隨著手把的旋轉，土豆粉條就被擠出；鍋裡放入足量冷水大火燒開；鍋裡的水燒開，把工具移到鍋上方，一邊擠壓一邊讓擠出的土豆粉條流入鍋中；煮到鍋裡的土豆粉條飄起在水面；用漏勺把土豆粉條瀝水撈出，立即放入涼水盆中，反覆幾次使土豆粉條過涼即可。

　　不放明礬可以做粉條，生產粉條等需要的明礬可用食品新增劑筋力源來代替。生產加工粉條、粉絲、粉皮、拉皮、寬粉等澱粉製品不允許使用明礬了，也不能超範圍使用磷酸鹽、防腐劑等，更不能新增硼砂等非食用物質，否則，屬於超範圍濫用食品新增劑，是違反《食品安全法》第46條的犯罪行為。

　　土豆澱粉是可以用來做果凍的，如果想要用澱粉來做果凍，首先我們需要準備適量的澱粉，然後將澱粉和與它等比的水混合在一起，並且要保證澱粉被完全化開，沒有多餘的顆粒。接下來就需要拿出鍋來往鍋中倒入水燒開，這裡的水的分量可以控制在之前澱粉分量的四倍，等水燒開之後，就可以將調好的澱粉水放入鍋中熬煮並不停攪拌。大約數分鐘之後，我們就可以將鍋中的液體盛出來，倒入之前已經準備好的果凍模具中冷卻，這裡我們可以根據自己的喜好也往模具中加入一點水果，然後就只需要等待果凍冷卻成型了。