玉米澱粉能做鍋包肉嗎

　　玉米澱粉能做鍋包肉，但是，由於玉米澱粉黏性比較大，需要與土豆澱粉摻在一起使用。

　　鍋包肉

　　材料：

　　豬裡脊肉半斤、蔥、姜、胡蘿蔔絲適量、土豆澱粉200g、玉米澱粉100g、生抽、白醋、綿白糖、食鹽。

　　製作方法：

　　1、將土豆澱粉和玉米澱粉混勻在一起，加入水並攪成粘稠的漿糊狀，用手提起澱粉糊可以連續滴落；

　　2、將裡脊肉橫著紋理切成，厚度大概3到4毫米；

　　3、給肉片上漿，一片片進行，用手裹完一片肉放置盤中，再給下一片肉上漿；

　　4、油燒至6、7成熱，將上完漿的肉片滑入鍋中，炸至金黃色後撈出；

　　5、第一遍炸好後，將火轉大一點，待油溫升至8、9成熱時，將肉片快速復炸一次；

　　6、調一碗汁：一勺生抽、一勺白醋和四分之一茶勺鹽，糖不放在裡面；

　　7、另起鍋加少量油，倒入白糖和碗汁，加入兩湯勺的水，小火熬成粘稠狀；

　　8、倒入炸好的肉片和蔥、姜、胡蘿蔔絲翻勻裝盤即可。

　　食材：豬裡脊肉1斤、豬肉餡6兩、番茄醬2茶匙、澱粉適量、糖1湯匙、白醋少許、蔥絲5克、薑絲5克、蒜末10克、香菜15克、雞蛋清適量、花生油500毫升。

　　鍋包肉做法步驟如下：

　　1、裡脊肉洗淨後，切成3至5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，醃製15分鐘。

　　2、蔥、姜、胡蘿蔔洗淨後切絲，香菜擇洗乾淨後切成寸段。

　　3、用蛋清和澱粉給肉片上漿備用。

　　4、鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型後，撈出瀝油備用。

　　5、將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃後撈出瀝油。

　　6、鍋中放入少許油燒熱後，爆香蔥薑蒜，放入番茄醬、白糖製成稍粘稠的酸甜汁。

　　7、鍋中加入胡蘿蔔、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。

　　不能。用食用玉米澱粉不能夠代替，因食用玉米澱粉難以成團，且不夠軟糯，在口感上較差，建議用紅薯澱粉、糯米粉等代替為宜。

　　珍珠是一種軟糯、Q彈的食材，常用於奶茶中的配料，一般是用木薯粉為原料，經過揉搓、烹飪等過程加工而來的。

　　珍珠奶茶（Bubble tea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是1980年起源於中國臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支。珍珠奶茶口感特殊，味道醇香，受到廣大的歡迎與迴響，是臺灣最具代表性的飲料與小吃之一。

　　拓展資料：玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，透過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

　　吸溼性強，最高能達30%以上。