虎皮蛋糕不放玉米澱粉能做嗎

　　可以使用適量的低筋麵粉代替澱粉，但是口感相對於使用澱粉較差。

　　材料：蛋黃4個，油50g，橙汁或牛奶50g，糖20g，低筋麵粉80g，泡打粉半勺， 蛋白4個，檸檬汁3滴。

　　做法：1、烤盤上鋪油紙，烤箱預熱。150度烤30分鐘，烤好後倒扣放涼，卷好在冰箱中冷凍。

　　2、用擀麵杖繞著油紙一點點推進。

　　3、蛋黃加過篩的糖粉用電動打蛋器打發至乳白色，然後依次加入油、鹽、泡打粉和低筋麵粉。

　　4、 烤盤上鋪油紙，烤箱200度烤5分鐘，要在烤箱前看著，出虎皮

　　在酸奶蛋糕製作過程中，玉米澱粉只是輔助材料而非主料，可以不放；

　　玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用百分之零點三亞硫酸浸漬後，透過破碎，過篩，沉澱，乾燥，磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等；

　　酸奶蛋糕製作步驟：先把蛋白和蛋黃分別放在乾淨乾燥的盆裡，先來拌蛋黃糊，在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶，加入70克麵粉拌均勻，把蛋黃糊放一邊，再來打蛋白，在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半，再打到溼性發泡時再加入剩下的白糖在打發，把蛋白和蛋黃糊拌一起，把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子 倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來，包好保鮮膜，放入鍋中蒸30分鐘，蒸好之後，倒出來即可。

　　做蛋糕加入玉米澱粉，目的就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。原理是玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，而且玉米澱粉可以在一定程度上可以減少蛋清消泡，更容易讓蛋清細膩。