土豆皮能吃嗎

　　土豆皮能吃，但是土豆皮口感不好，再就是土豆中含有一些生物鹼，這種生物鹼帶有毒性，人體吸收以後會引起腹瀉或者腹痛，而這種生物鹼又多會集中在土豆皮中，因此在吃土豆時應該儘量把表皮去掉。

　　土豆皮中含有“配糖生物鹼”，這種有毒物質能夠在人體內積累到一定數量後，會引起中毒症狀，由於其引起的中毒屬於慢性中毒，短時間內症狀不明顯，往往被忽視。有些人喜歡用未去皮的土豆燒菜，如果大量食用，可引起嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。

　　1、土豆屬於薯類，含有一種叫生物鹼的有毒物質。人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。

　　2、發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

　　3、若孕婦經常食用生物鹼含量較高的土豆等薯類，蓄積在體內的生物鹼可能會導致胎兒畸形。

　　發青的土豆削皮也不能吃，眾所周知，發芽土豆因含有有毒物質龍葵素而不能吃，同樣發青的土豆也含有這種物質，是不能食用的。有的土豆不但皮青，連裡邊的肉也是青色，如果食用，可能會引起中毒。

　　土豆變成青綠色，是因為在儲存的過程中長時間接觸到了陽光，土豆再次生長，表皮產生光合作用，內部出現大量的葉綠素，導致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分。