土豆絲怎麼炒軟

　　1、用料：土豆2個、肉200g、紅辣椒2個、蔥少許、鹽少許、耗油少許、生抽少許。

　　2、首先將肉和土豆切成小顆粒，將紅辣椒切成小丁狀，蔥切成蔥末備用。

　　3、鍋中放油，將醃製好的肉丁放入鍋中，等下面稍微炒至金黃一些再翻面，這樣不容易糊鍋。大概炒2分鐘後盛出備用。

　　4、鍋中放油，將土豆丁放入鍋中炒3分鐘。

　　5、將辣椒末放入鍋中，翻炒1分鐘，將炒好的肉末放入鍋中，加入1勺鹽，1勺耗油。

　　6、最後，將切好的蔥花撒入鍋中即可起鍋。

　　西紅柿和土豆都是很有營養的食物，一般都是認為，二者放在一起烹飪，是使營養加分的好辦法，但是，也有人認為西紅柿跟土豆是相沖的，這兩者在一起，可能會引起中毒。

　　其實，這樣的說法是不對的。西紅柿與土豆一起做的紅菜湯是俄羅斯大餐中的一個特色菜，雞蛋和土豆在自制沙拉時也是一種最常用的原料。“土豆西紅柿、土豆雞蛋一起吃會造成中毒”可以說其實是子虛烏有。

　　如果說西紅柿和土豆一起煮會造成中毒情況的話，那應該是土豆或西紅柿本身已經出了問題。我們知道，土豆芽和青西紅柿中都含有龍葵素，吃了這兩種食物的任何一種後，都可能會中毒，而且，一般是在進食後10分鐘至數小時出現症狀：先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。

　　由此可見，正常情況下，西紅柿炒土豆絲其實是可以的，是無毒的。只是購買食材的時候，還要注意不要選購未成熟的西紅柿以及發了芽的土豆。這兩者才是導致中毒的罪魁禍首。

　　1、土豆絲切好放水防止氧化，如果喜歡爽脆的口感裡面可加入少許醋。如果喜歡澱粉的香味就不放醋。

　　2、肉切絲，肥瘦分開，準備蔥薑蒜、八角、幹辣椒。

　　3、先放入肥肉、薑片、八角，一邊去除肉中多餘油脂，一邊炒香料。

　　4、放入所有配料和瘦肉，炒出香味後放入土豆絲。

　　5、大火炒勻，加鹽，花椒粉，加白醋兩湯匙，一定要大火，沿著鍋邊放，這樣有醋香，又不會很酸。

　　6、出鍋前放入雞精，炒勻，出鍋。