丟棄掉,絕對不能食用。土豆中含有少量有毒物質“龍葵素”。當土豆發芽,皮肉變綠或變紫時,這種毒素會劇增,尤以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對人體有溶血作用,還能麻痺人神經系統中的運動中樞和呼吸中樞,食後十分鐘至數小時內,即可使人中毒。症狀有口乾、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可有發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等,甚至因呼吸中樞麻痺而死亡。
丟棄掉,絕對不能食用。土豆中含有少量有毒物質“龍葵素”。當土豆發芽,皮肉變綠或變紫時,這種毒素會劇增,尤以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對人體有溶血作用,還能麻痺人神經系統中的運動中樞和呼吸中樞,食後十分鐘至數小時內,即可使人中毒。症狀有口乾、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可有發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等,甚至因呼吸中樞麻痺而死亡。
削皮:土豆中含有一定龍葵素,其含量較低,不會對人體健康有影響,出現土豆發綠情況,但面積較小、沒有發芽,可將發綠部位去除,挖掉周邊部分,能在一定程度上減少龍葵素的含量,降低食用風險。
沖洗:龍葵素雖然是一種有害物質,可是它能溶於水,因此對於發綠土豆,可以切掉髮綠部位,將土豆浸泡在水中,不僅能夠去除大部分龍葵素,還能去掉其中的澱粉,炒出的土豆不粘連、口感清爽。
加熱:龍葵素不耐高溫,在食用發綠情況不嚴重的土豆時,可以將土豆充分加熱煮熟,當然也可加入適量的醋,降解大部分龍葵素,對食用的口感也是比較不錯的。
不能。土豆表皮有綠色的現象,一方面是反映了植物葉綠素的體現,另一方面說明土豆表皮含有對較多對人體有毒的龍葵鹼,尤其是發芽土豆的綠色部位中含量較高,這種有毒物質含量超過20mg/100g,就會危害人體健康,而大面積變綠的土豆,表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g,明顯超過安全劑量。
土豆表皮變綠削皮後能吃嗎:1、土豆表皮變綠,但削皮後,其內部的薯塊為正常的淡黃色,可儘量多削掉綠色的部分,剩下的黃色部分可以吃。
2、土豆不僅表皮變綠,削皮后里面也是綠色的,這說明其中的龍葵素含量偏高,毒素已經滲入內部,這種情況下的土豆削皮也無濟於事,仍然不能食用。