甜酒，也叫酒釀，做酒釀時使用的酒麴是沒有可替代的東西的；在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴；釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸；酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
甜酒，也叫酒釀，做酒釀時使用的酒麴是沒有可替代的東西的；在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴；釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸；酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。
1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水溫35℃，拌勻後潤90分鐘，充分吸水後不成團塊即可。
2、蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣後再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠，如已經發粘無硬心，聞時有香氣，表示已糊化好。
3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至36~38℃時撒入小曲13．5公斤（佔原料的2．2%），撒完滲勻，刮平，待溫度降至30℃即打堆，溫度降到26~27℃入箱，入箱開始升溫，18~20小時品溫升至46~48℃出箱，出箱時聞有香味，不帶酸，手擠不出來，鏟時松泡成塊，不起硬餅為好。
4、發酵：配糟數量為原料量的2倍，事先鋪於晾場上，厚約6．6釐米左右，溫度為25~26℃，已糖化好的紅糟出箱後，攤晾至27~28℃，即可與配糟混合，品溫為26~27℃時裝桶，再加50℃的溫水180公斤，然後封泥。
5、裝桶1天后溫度上升4~5℃，48小時溫度升至29~30℃，以後逐漸降溫，發酵7天進行蒸餾。
6、出酒率每100公斤的米糠可產47度的酒7~8公斤，出酒率達7~8%。
會計中公司用滅火器計入管理費用中。
管理費用是指企業行政管理部門為組織和管理生產經營活動而發生的各項費用，包括管理人員工資和福利費、公司一級折舊費、修理費、技術轉讓費、無形資產和遞延資產攤銷費及其他管理費用，例如辦公費、差旅費、勞保費、土地使用稅等。管理費用屬於期間費用，在發生的當期就計入當期的損益。