1、首先一定要炒出紅油，另一個就是糖不能少。
2、準備食材，瘦肉絲，紅蘿蔔，青椒，木耳，蔥，魚香汁，醃肉料、豆瓣醬。魚香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉攪拌均勻，很多人人家裡的魚香肉絲不夠味，就是糖不夠。醃肉料是生抽一勺、澱粉一勺、料酒一勺、鹽。
3、準備好的食材有萬能魚香汁、醃好的肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、豆瓣醬。熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿蔔絲。
4、在鍋裡不停地翻炒蘿蔔絲，攪和到紅蘿蔔出了紅油，這一步很關鍵，炒到這時候的紅蘿蔔才能出香甜的味道。但紅蘿蔔絲還是硬挺的，變軟了就不好吃。接著把青椒絲放裡面繼續攪和一下，青椒斷生即可盛出備用。
5、鍋內放一點點油，放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦。這期間要小火翻動，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個生，這個順序不要錯。
6、後面放肉絲，這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放斷生好的紅蘿蔔絲和青椒絲，翻拌均勻。放萬能魚香汁，澱粉會沉澱，放之前攪拌一下。放好之後開大火，這時候你會發現魚香味隨著高溫一下子就出來啦，大火收汁，快速翻拌，超級簡單、香噴噴、酸甜可口的魚香肉絲做好了。
1、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
5、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
6、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
7、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
1、主料雞胸肉250克，木耳80克，胡蘿蔔80克，青椒50克。
2、輔料蔥15克，澱粉8克，水15克，姜15克，蒜15克，香醋25克，白糖25克，醬油15克，料酒15克，玫瑰鹽4克，豆瓣醬15克。
3、提前15分鐘將肉醃製，醃製的醬料有：料酒少許，鹽少許，醬油少許，蠔油少許，五香粉少許，鹽適量，主要是去肉的腥。
4、將輔料的醬汁調製碗內備用，豆瓣醬備用。
5、鍋內淋入15g的油，燒熱後關火，在將肉放置鍋內，這樣防止粘鍋，炒熟後將肉剷出備用，肉絲炒熟。
6、重新刷洗鍋，燒熱鍋淋入少許油，將豆瓣醬炒出紅油後加入蔥薑蒜，炒出香味
7、將菜倒入鍋內，翻炒兩分鐘，胡蘿蔔稍稍變軟。
8、加肉絲翻炒兩分鐘左右。
9、翻炒後淋入備好的醬料。
10、翻炒均勻出鍋即可。
1、首先將豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、接著青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、然後起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、接著淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味 ...
食材主料：豬裡脊肉；
輔料：柿子椒、胡蘿蔔、黑木耳、蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉，雞粉、植物油、魚香肉絲調料1包。
具體步驟：
1、準備好所用食材，將柿子椒、木耳、胡蘿蔔洗淨切成絲；
2、將裡脊肉切成絲，加入水、澱粉和雞粉上漿；
3、魚香肉絲調料包加入適量的水，並調拌均勻；
4、蔥 ...
1、裡脊肉切絲，用鹽料酒胡椒粉肉湯凍淹制，切絲木耳切絲用開水焯水，蔥薑蒜切末，醬油醋白糖肉湯凍調成魚香汁，泡辣椒切未；
2、製做。炒勻倒入油，熱後炒熟肉絲撈出，再倒入油，放蔥薑蒜未炒香，放入泡辣椒炒出紅油後，倒入木耳稍炒後再加肉絲翻炒均勻，倒入魚香汁翻炒，收汁，淋入香油。稍涼後切成小花生米粒狀備用；
...
回族：是中國分佈最廣的少數民族，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，西域人大批遷入中國，吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族，回族。
回族穆 ...
魚香肉絲是一道經典川菜，很多朋友不知道如何做魚香肉絲，下面讓我們一起來學習一下吧。
準備材料：豬裡脊肉500克、木耳適量、胡蘿蔔1根、辣椒2根、姜少許、蒜4瓣、蔥少許。
白糖10克、香醋10克、老抽2克、生抽3克、鹽2克、料酒少許。
豬肉洗淨切絲，將泡發好的木耳切絲，胡蘿蔔去皮刨絲，辣椒切粒， ...
1、豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。
2、做法：肉切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需 ...
輔料：四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香；
魚香肉絲：是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。 ...