在家自制牛排怎麼醃製才嫩

　　1、加小蘇打：這是運用的酸鹼中和反應，牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，牛肉膨脹後就變得水分充足，肉質自然也是鮮嫩很多。

　　2、加紅酒：其實中國在醃肉的時候也喜歡加入料酒，但是要保持牛排的獨特西方風味不能新增料酒，但是可以用紅酒來代替，既可以減少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用錘子牛排拍散，這樣拍會讓牛肉裡面的組織斷裂，從而更容易入味，加入紅酒醃製30分鐘就可以下鍋了。

　　3、煎至火候：吃過西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分講究熟度，因為這會直接影響牛排的口感於娓道，中國人不習慣吃生食追求十分熟，但是要想牛排嫩還是必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好，否則牛肉本來就難嚼，太熟就會口感很老。

　　4、加生粉：在國外很多人都沒有見過生粉，也不知道在生粉中醃製過的牛排，會充分鎖住其中的水分和肉的鮮味，關鍵是不會六十營養成分。如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以如果想保持牛排鮮嫩，可以在煎之前在生粉中揉捏一會。

　　牛排本身是屬於西餐，而西餐十分講究食材和調味，醃製鮮嫩的牛排需要以下三個步驟：

　　1、選取一塊好的牛肉，將其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎後肉質就老，口感差；

　　2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉；

　　3、將所有調味料攪勻後，均勻地塗抹在牛排上，包上保鮮膜，室溫靜置15~30分鐘即可。

　　首先，把牛排清洗乾淨，洗去血水，然後用松肉錘敲打牛排，直到牛排變的鬆軟，撒上黑胡椒粒、鹽巴。準備一些蒜末、洋蔥，把牛排和這些食材全部放在一個碗裡，進行醃製2~3個小時。醃製好後用平底鍋將牛排煎熟就能食用了。

　　放入黑胡椒粒和鹽巴的時候，一定要少量放入，不然會很鹹的。用平底鍋煎制牛排之前，要把平底鍋預熱一下，然後倒入黃油，放入牛排，每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。

　　其實，原切牛排不需要醃製，買回家後可以直接煎制食用。原切牛排的品質比較好，即便是不醃製，煎出來的牛排也很好吃，不會出現變柴的現象。原切牛排就是沒有經過任何預處理，商家直接把整條外脊、裡脊等牛排部位的肉切割而成的牛排，這種牛排沒有新增任何物質，所以可以放心食用。

　　原切牛排在煎制之前，也需要放在水裡清洗乾淨，不能直接放在鍋裡煎制。原切牛排直接煎會更加好吃，如果進行醃製的話，會把牛排的“原汁原味”給毀掉。