準備牛肉，把牛肉洗淨，切成片狀，放盆裡備用。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥，放三勺醬油，放上一勺耗油，提鮮。加一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩，再放少量鹽。打一個雞蛋，打散倒入盆裡，放少量澱粉。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時即可。
牛肉醃製嫩滑的方法：
第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用；
第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮；
第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了；
第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉；
第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味；
第六步，醃製。把調好的牛肉放
1、想要讓自己炒出來的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家應該要做好一件事情，那就是要醃製牛肉。醃製牛肉的時候建議大家選擇酸奶，直接利用酸奶來醃製牛肉的，大家在選擇酸奶的時候選擇稍微濃稠一點的原味酸奶，就可以很好的醃製牛肉，確保牛肉的嫩滑，同時也不會影響到牛肉的口感；
2、再把酸奶倒進牛肉裡面攪拌的時候也要注意不要倒入太多的酸奶，剛開始不太好掌控，可以先少量新增，只要讓每一片牛肉都能夠均勻的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而沒有辦法獲得一個好的醃製效果，把酸奶和牛肉混合攪拌均勻以後蓋上保鮮膜，牛肉放在冰箱裡面冷藏半個小時左右的時間，然後再來炒牛肉，這樣也就可以讓自己炒出來的牛肉特別嫩滑。
有些朋友發現牛肉有時候拿來炒或者做湯會比較老，柴，今天教大家一個方法醃製牛肉，又好吃又嫩又滑
牛肉逆著紋理切好
加入一點點水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉米澱粉（澱粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻這樣比較入味
醃製十分鐘就OK了超級簡單炒出來的牛肉特別嫩！ ...
炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。
牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。
加半勺老抽、半勺白糖。
再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。
熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後 ...
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁。
步驟：
1、將牛肉洗淨，切成6-8釐米長的粗絲，青蒜洗 ...
1、牛肉一小塊，逆著它的紋路切成薄片。用這個方法切的牛肉，它不會鬆散。然後將其放在盤中備用。
2、老薑幾片，蔥花一小把放在清水中然後用手將其抓拌一下。這一步是做蔥姜水啦。然後將蔥姜水倒在牛肉上面。蔥姜水能夠代替料酒去腥，使牛肉鮮嫩而且沒有腥味了。
3、用手將牛肉充分的抓勻，讓牛肉每一片都吸收料汁， ...
1、製作鐵板牛肉最好選用黃牛肉或者裡脊部位的牛肉，其口感比一般的牛肉都要嫩。
2、在醃製前可以先拍打按摩幾分鐘，讓肉的結構變鬆散，然後倒入一些蛋清和澱粉，能鎖住牛肉裡面的水分，牛肉中的水分只要不流失，肉質就會變得非常嫩。 ...
腸粉瘦肉醃製的方法：
原料：瘦肉，醬油、八角、白糖適量、鹽適量、料酒適量。
製作工藝：
1、選肥瘦比例適當的五花肉，根據容器大小切段。
2、瘦肉洗淨，控幹水分。
3、容器內放入醬油、白糖、料酒、鹽、八角等。
4、將瘦肉放入容器內，反覆撥動，以便吸收調料味。
5、容器蓋好，放置於 ...
食材：龍利魚1條，蛋清1個，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉3克，澱粉5克，甜椒1個，薑絲適量，香油1湯匙，蔥2段，味精3克，糖5克。
做法：
1、龍利魚用廚房吸紙吸乾水分並切片，用蛋清、料酒、少許鹽、澱粉、白胡椒粉醃製片刻。
2、甜椒切菱形，姜切絲。
3、鍋裡放油煸炒薑絲和甜椒，然後把魚片放 ...