在打出的生雞蛋放鹽是不是會變色

　　1、雞蛋先攪拌均勻後，再加入水，最後放鹽，為什麼是這個順序呢？因為雞蛋不容易攪拌均勻，放鹽後雞蛋液會包裹住鹽，不容易使鹽化開，放入水後再加鹽攪拌很容易解決這個問題！

　　2、用細密漏過濾一遍雞蛋液再蒸！過濾主要作用是把顆粒的鹽過濾出，還能把沒有打散的雞蛋液隔離掉，這樣製作出來的雞蛋羹味道好，而且顏色好看！

　　3、把雞蛋液攪拌均勻後，靜置3分鐘左右，靜置的作用就是讓鹽能充分融化，就能避免鹽沉底，雞蛋羹鹽味不均勻！

　　4、蒸雞蛋羹的家常做法

　　材料準備：雞蛋3個，鹽，生抽，蔥花適量

　　（1）將雞蛋打在一個大碗裡，用打蛋器順時針打散，邊打邊往裡面加水，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，然後加入適量的鹽，一直沿一個方向將蛋液打勻；

　　（2）將打勻的蛋液用細篩網過一遍，然後打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然後用牙籤在封口膜上扎幾個小孔；

　　（3）將碗放入蒸鍋內中火蒸12-15分鐘，然後關火虛蒸5分鐘左右，取出後用刀將蛋羹劃個“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可。

　　因為雞蛋裡面含有蛋白質，在生雞蛋裡放鹽會使蛋白質變性，所以打出的雞蛋就變了顏色。變性只是使蛋白質裡面的氨基酸的連結組合形狀發生變化。蛋白質最終要分解為氨基酸，鹽不會對氨基酸有影響，不會影響雞蛋的營養價值。

　　因為主要是蛋白質中的氨基酸參與反應，雞蛋中富含蛋白質，鹽的主要成份是氯化鈉。將雞蛋打散之後，鹽與雞蛋中的蛋白質混合，鹽使蛋白質變性，從而使顏色發生變化 。

　　雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇與蛋白質，營養豐富。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達百分之九十八以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。