在烘焙過程中糖漿的作用：
1、是烘焙食品良好的著色劑和風味劑。由於糖的焦糖化作用和美拉德反應，可使烤製品在烘焙時形成金黃色或棕黃色表皮和良好的烘焙香味。
2、改善製品的形態和口感。糖在糕點中起到骨架作用，能改善組織狀態，使外形挺拔。糖在含水較多的製品內有助於產品保持溼潤柔軟；在含糖量高，水分少的製品內糖能促進產品形成硬脆口感。
3、作為酵母的營養物質，促進發酵。糖作為酵母發酵的主要能量來源，有助於酵母的繁殖和發酵。
4、改善麵糰物理性質。糖在麵糰攪拌過程中起反水化作用，調節麵筋的脹潤度，增加麵糰的可塑性，使製品外形美觀、花紋清晰，還能防止製品收縮變形。
5、提高產品的貨架壽命。糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖，從而增進產品的的防腐能力，延長產品的貨架壽命。由於糖具有吸溼性和保潮性，可使麵包、蛋糕等烘焙食品在一定時期內保持柔軟。
淡奶油加熱很容易糊掉，應該採用隔水加熱的方法。隔水加熱是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問題。這種方法可以將加熱溫度控制在100度以下，而且受熱比較均勻。具體操作：將需要加熱的材料放在小點的器皿中，然後在較大的器皿中注入熱水，把小器皿放在大器皿上，用熱水的蒸汽將材料軟化或者溶化。
水在滅火過程中的作用：
1、冷卻作用，由於水比熱容大，汽化熱高，而且水具有較好的導熱性。因而，當水與燃燒物接觸或流經燃燒區時，將被加熱或汽化，吸收熱量，從而使燃燒區溫度大大降低，以致使燃燒終止。
2、窒息作用，水的汽化將在燃燒區產生大量水蒸汽佔據燃燒區，可阻止新鮮空氣進入燃燒區，降低燃燒區氧的濃度 ...
1、子葉是種子植物胚的組成部分之一，為貯藏養料或幼苗時期進行同化作用的器官。
（1）在無胚乳的種子（雙子葉植物）內，子葉特別肥厚，貯藏著大量的營養物質。
（2）在有胚乳的種子（單子葉植物）內，子葉不發達，但它可從胚乳中吸收養料，轉運營養物質，供胚發育需要，所以子葉在種子萌發成幼苗的初期，其作用是十 ...
村民代表是由村民從眾多村民中直接選舉或推薦出來的代表，村民代表的職責主要有以下三個方面：
1、參加村民委員會召集的村民代表會議，討論決定村民會議授權的事項；
2、與村民進行密切聯絡，反映村民的意見和建議；
3、會議作出決定後，負責向村民傳達會議決定，動員村民認真遵守和執行會議決定。 ...
烘焙麵包中的酸種是發酵粉。
發酵粉，一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。 ...
白油，別名石蠟油、白色油、礦物油。食品級白油，是以礦物油為基礎油，經深度化學精製、食用酒精抽提等工藝處理後得到。適用於糧油加工、水果蔬果加工、乳製品加工、麵包切制機等食品工業的加工裝置的潤滑，應用於食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心麵、麵包、餅乾、巧克力等食品的脫模劑，能夠延長酒、醋、水果、蔬菜、 ...
烘培時的用料蛋白是蛋清，蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故又稱為蛋白，蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名，蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用，如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。 ...
1、焙燒中加入煤粉的作用：為生料的預熱和煅燒提供熱量。
2、煤粉是指粒度小於0.5毫米的煤，是鑄鐵型砂中最常採用的附加物。鑄鐵用溼型砂中加入煤粉，可以防止鑄件表面粘砂缺陷，改善鑄件的表面光潔度，並能減少夾砂缺陷，改善型砂的潰散功能，對於溼型球鐵件，還能有效的防止產生皮下氣孔，可用圓形渦流燃燒器，空氣不 ...